Diario 872 08.12.2019 | 13:45
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
En la Hostelería, las mejoras en las máquinas de servicio y de vending y los baristas renuevan el amor por esta popular bebida

El consumo de café fuera del hogar, con y sin leche, va a más

Supone casi el 25% de las bebidas calientes 6 agosto, 2019
  • Una de cada cuatro consumiciones de bebidas calientes servidas en establecimientos de Hostelería y máquinas de vending corresponden a café
  • Un estudio revela que el 52% de las tazas de café consumidas en España se concentran en las cafeterías, repartidas en múltiples momentos
  • El 50% de consumidores se decanta por la leche semidesnatada para el café con leche, seguida por la desnatada, la entera y la sin lactosa

Es un hecho constatado que el consumo de bebidas calientes está creciendo en España, aunque puede variar mucho según las zonas, casi el doble en el norte peninsular que en el levante. Y, especialmente, se registra un repunte en el apartado de consumo fuera del hogar.

Y, aunque en ese segmento sigue liderando la leche, con un 66,5% del total, el café se encuentra en un pujante segundo lugar, con el 24,4%; esto supone que casi una de cada cuatro consumiciones de bebidas calientes en establecimientos de Hostelería y máquinas de vending corresponden a este popular grano. Por cerrar el círculo, el resto de infusiones sólo alcanzan el 3,1% de bebidas calientes consumidas.

Estos datos, que ha presentado a finales de junio el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), dentro del Informe de consumo de alimentación en España 2018, se redondean con los de consumo per cápita, un ratio que expone que el consumo de café se ha visto impulsado, con el paso de 2,5 a 2,7 litros por persona durante el pasado ejercicio. En la misma medida han crecido la leche (7,1 a 7,3 litros) y las infusiones (0,6 a 0,7 litros).

En total, en España se registró durante 2018 el consumo de 366,10 millones de litros de bebidas calientes, con 3.693,16 millones de consumiciones a lo largo de todo el año. Y, todo ello, supuso un impacto económico que el MAPA valora en 3.983,30 millones de euros. Por consumidor, esto supone 10,91 litros al año y un gasto de 118,69 euros. De cada total, casi una cuarta parte se debe al café.

Más tazas que el año pasado

Y, así lo indica también un estudio de NPD Group que analiza los desayunos que toman los españoles fuera del hogar. Esta consultora señala que el 24% de las visitas que recibieron bares y restaurantes de nuestro país incluyeron el consumo de café, lo que comparado con los datos del año anterior significa unas ventas adicionales de 128 millones de tazas.

La evolución de las máquinas de café contribuye a optimizar el producto

Concretamente, el análisis procede del panel de consumidores de NPD Crest, uno de los servicios líderes en información de la industria de restauración a nivel internacional, y ofrece datos clave a través de muestras de consumidores. La conclusión que alcanza es que el 52% de esas tazas consumidas de café se concentran en las cafeterías.

El café es una bebida que encuentra múltiples momentos de consumo al cabo del día. Se trata de “un canal que desde hace años está en proceso de transformación en pos de ofrecer al consumidor una propuesta diferente y mejorada”, explica Vicente Montesinos, Director Ejecutivo de Foodservice & Product Development de NPD Group. “Los Coffee Bakeries y los establecimientos especialistas en café, muchos de ellos en formato de cadena, atraen ya al 16% del tráfico del segmento cafeterías, y concentran el 8% de la venta de café en restauración”, afirma.

Más gasto en restauración

Estos resultados positivos del café se encuadran en la evolución general que registra el gasto en restauración, que en los últimos cuatro años ha experimentado un repunte del 3,4%, tendencia que coincide con un retroceso en las cantidades que se destinan a la alimentación dentro del hogar –que en el mismo periodo sólo creció un 1,6%-y, en particular, a causa de la mejoría económica post crisis.

Así lo indican los datos recogidos por otra consultora internacional, Kantar Worldpanel, que alude a una tendencia hacia el consumo fácil que se justifica en que los españoles disponen ahora de menos tiempo para cocinar, frecuentemente a causa de sus circunstancias laborales.

Para conocer un poco los hábitos actuales de los consumidores de café españoles, lo mejor es consultar los resultados de una reciente encuesta elaborada por Nespresso, que analiza la combinación de éste con leche, que propicia que esta última sea la bebida caliente más consumida.

Con lácteos en el desayuno

El principal resultado que arroja la encuesta es que un 87% de los españoles que combinan los dos ingredientes en una bebida prefiere hacerlo durante el desayuno. Y, puestos a elegir, el 50% se decanta por semidesnatada, especialmente entre la franja de edad de los 25 a los 34 años; y, le siguen las variedades desnatada (26%), entera (25%), sin lactosa (16%) y de otro tipo, como de soja (7%) y almendra (6%), cada vez con mayor presencia.

"Llevamos años estudiando la interacción de la leche y el café así como los hábitos del consumidor que reflejan esta tendencia. Por ello, hemos querido dar a conocer la cultura de café y leche que existe en nuestro país y cómo el momento desayuno es el elegido por los consumidores para experimentar los sabores y matices de esta extraordinaria alquimia", explica Jaime de la Rica, Director de Marketing de Nespresso España [se recomienda leer su entrevista más adelante en este mismo dossier].

El café es una bebida que encuentra muchos momentos de consumo al día

Algunas de las preguntas básicas que responde la encuesta aluden a las motivaciones que impulsan el consumo de leche y café combinados. Así, el 60% de los ciudadanos consultados reconoce que lo hace por el sabor, frente a otras posibles causas, como rebajar la intensidad del café (12%) o por su valor nutricional (7%).

Sobretodo café con leche

Pero, ¿cuáles son las combinaciones con lácteos preferidas? Pues, gana el café con nata o leche, elegido por el 66% de la población; seguido del cortado (31%), cappuccino (16%), latte machiato (10%). Y, hay quien además agrega hielo (9%). La tendencia de añadir más leche que café se impone por igual en todas las comunidades autónomas, siendo el 27% de los consumidores los que prefieren añadir más proporción de leche.

Dentro del ranking por comunidades autónomas, encabezan la lista Islas Baleares (39%), Extremadura (38%) y País Vasco (32%), que tienden a mezclar ambos sabores. Pero, todas las zonas del país van a más en cuanto a consumo de café.

El café y la Hostelería

“Afortunadamente, en los últimos años, las empresas empiezan a pedir formaciones más especializadas para sus trabajadores, tanto a formadores concretos como podría ser yo, como a grandes tostadoras. Esto es un avance, supone que la Hostelería se preocupa porque las cosas se hagan bien; es una buena señal”, explica Luis Blanco, Campeón Nacional Barista 2019.

En cuanto a si a este respecto existe diferencia entre cafeterías, restaurantes y hoteles, el experto remarca que “creo que existe muchísima, por desgracia. Donde más hemos avanzado y mejor nivel de café podemos encontrar es en las cafeterías/bares. En los hoteles no se aprecian avances, pues normalmente el cliente desayuna en el buffet y tanto la comida como la bebida, está previamente preparada”, lamenta.

Pero, “donde peor estamos es en la parte de los restaurantes”; donde afirma que es muy habitual disfrutar de una comida o cena de altísima calidad, rematada con un café amargo y descuidado.

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