Diario 872 08.12.2019 | 19:23
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. David Tomás es Presidente

Forum Café: “Cada vez más profesionales se especializan en el café”

El consumo de esta bebida en Horeca creció un 1,8% en 2018 9 agosto, 2019
  • Los millennial "valoran sobre todo la buena atención y la responsabilidad del servicio del establecimiento o producto consumido"
  • "Es muy importante situar la experiencia del consumidor como eje central"
  • "La tendencia al consumo de productos saludables es una consecuencia del nuevo consumidor"

El Forum Cultural del Café es una entidad dedicada desde hace más de dos décadas a la promoción y difusión del café, una de las bebidas más importantes en nuestra cultura, que tanto contribuye a despertarnos por la mañana como a concluir una buena comida, o a vivir los momentos más sociales. Su presidente, David Tomás, habla sobre la evolución del sector y del forum.

P.- La cultura del café y la Hostelería, ¿van siempre de la mano en España?

R.- Vivimos un proceso de transformación y de cambios constantes. La cultura del café se encuentra también en constante evolución para conseguir adaptarse a los gustos, expectativas y necesidades del consumidor. La cafetería de especialización abre un gran portal a la información, el conocimiento y la profesionalidad que ayudará al consumidor a conocer y reconocer un buen café y, al igual que sucede con la cocina, nos permitirá disfrutar de la experiencia. El conocimiento es una fuente de valor.

P.- ¿Hacia dónde va el sector en la actualidad?

R.- Hace unos años, parecía que llegaría la caída del auge de la tercera ola de café y del crecimiento de estos establecimientos, pero esto nunca paso… Cada vez son más y más las personas que están aprendiendo sobre café, profesionales que desean especializarse en todos sus ámbitos e involucrados con el café de especialidad. La industria sigue creciendo. Hoy en día estamos viendo algo más que un café: ¡Vemos un café realmente bueno!

P.- En el ámbito del consumo de café fuera del hogar, ¿qué está de moda ahora?

R.- El mercado del café está de moda a nivel mundial, ya que crece un ritmo del 6%. El consumidor busca nuevas formas de tomar café y disfrutar de la experiencia en todos sus formatos.

P.- ¿Existe interés entre los consumidores por las prácticas baristas?

R.- Todos los estudios hablan del nuevo consumidor, y lo denominan “millennial”. Jóvenes nacidos a partir de los años 80: críticos, exigentes y volátiles, que además exigen personalización y nuevos valores, características que les hace diferentes a las generaciones pasadas. En el momento de consumir, ellos valoran sobre todo la buena atención y la responsabilidad del servicio del establecimiento o producto consumido. La calidad del producto no basta para ganar su fidelidad.

P.- ¿Cuál es la demanda en este momento?

R.- Como ya pasó en la 2ª ola, cada vez se demandan más los cafés de especialidad, conocer la historia del producto que se está consumiendo y su origen. Por eso, es muy importante situar la experiencia del consumidor como eje central. Lo tradicional y convencional no funciona para ellos y esto implica nuevas formas de vender café, diferentes maneras de infusionar y degustar esta bebida.

En definitiva, innovar y experimentar nuevas maneras de disfrutar del café. Un barista es el profesional especializado en la preparación de cafés para su degustación. Ellos conocen muy bien la materia prima, procedencia, procesos en origen y también los perfiles de tueste.

"Como ya pasó en la 2ª ola, cada vez se demandan más los cafés de especialidad"

Saben cómo cocinar cada origen, qué métodos de extracción utilizar en cada caso para extraer lo mejor de cada grano y ofrecer una taza excelente sin alterar ningún paramento organoléptico que caracterice al producto. Se esfuerzan dia a día para satisfacer a los paladares más exigentes y ofrecer cafés diferentes y de calidad.

P.- ¿Qué problemáticas tiene el sector café en el Canal Horeca y cómo las afronta?

R.- El consumo de café en Horeca creció en el 2018 un 1,8% frente al 3% registrado en el canal Alimentación. La especialización en los establecimientos es la clave para que el café no sea uno más y la calidad del producto es fundamental, de ser bueno y saludable.

P.- ¿Cómo repercute la tendencia 'healthy' en el consumo de café?

R.- La tendencia al consumo de productos saludables es una consecuencia del nuevo consumidor. Es importante que la industria trabaje en esta línea siguiendo la demanda del consumidor, cafés saludables, comprometidos con el medio ambiente. Como los cafés ecológicos, cafés cultivados de forma natural y respetuosos con el medio ambiente, cafés con un mayor contenido en antioxidantes, minerales y vitaminas, hablamos de cafés de gran calidad.

Forum Café, más de 20 años sin parar

El Fórum Cultural del Café lleva 22 años trabajando ininterrumpidamente y de forma exclusiva para la divulgación de la Cultura del Café y el consumo de cafés de calidad en nuestro país. Es abanderados de proyectos de éxito como la formación especializada en Café, así como un gran comunicador del universo Café, como prueba el hecho de que edita la primera revista monográfica sobre el café en España.

Todas estas iniciativas, entre otras, "nos han consolidado como asociación referente en el sector", señala David Tomás. En lo que llevamos de 2019, Fórum Café ha organizado su XIII Campeonato Nacional Barista en Vigo, donde se reunieron más de 500 profesionales, siendo todo un éxito de convocatoria. "En Fórum Café vivimos un non stop continuo! Pero siempre hay tiempo para disfrutar de un buen café, solo o en buena compañía", asegura el presidente de esta entidad.

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