Diario 813 16.09.2019 | 09:11
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Sostenibilidad en productos y envases, gran tendencia

Tendencia: el consumidor pide que el café sea de calidad y eco

El cliente final quiere conocer lo que se le ofrece y decidir si le conviene consumirlo 12 agosto, 2019
  • La aparición del café ecológico en el panorama cafetero era “inevitable”
  • La industria se adapta a la “preocupación” social cada vez más extendida por los procesos respetuosos con el medioambiente
  • Los cambios en el consumo fuerzan la aparición de un número creciente de cafés de especialidad, los llamados ‘specialty coffee’

Una de las grandes tendencias de los últimos años es la “apuesta por el café natural y blends de alta calidad en los que destaca la variedad arábica, además de los cafés de finca y orígenes”, afirma Javier Cascudo, Director Comercial de Cafés Candelas.

Además, el experto señala también a los cafés ecológicos como una tendencia al alza. Una apuesta realizada por el consumidor, al que después ha seguido la industria para adaptarse a la nueva demanda, basada en la “preocupación” social cada vez más extendida por los procesos respetuosos con el medioambiente, aplicados a la industria alimentaria.

Precisamente, a causa de este mayor interés del cliente final por conocer lo que se le ofrece y decidir sobre la conveniencia o no de su consumo, se abre paso ahora el café ecológico, cuya aparición en el panorama cafetero era “inevitable”, dadas las circunstancias, según apunta David Zuaznabar, Director Financiero y de Desarrollo de Negocio de Concafé.

La sostenibilidad en los productos y envases de café es otra tendencia al alza

En línea con lo anterior, la sostenibilidad en los productos y envases que los fabricantes emplean es otra nueva tendencia general que también tiene su resonancia en el café. Cascudo manifiesta que el objetivo que busca su empresa en este caso es lograr el equilibrio entre envases biodegradables y compostables, por un lado, y un producto con sus características de conservación “intactas”, indica Cascudo. Y, así se lo ha trasladado Cafés Candelas a sus proveedores.

El café de calidad es una demanda en auge entre los consumidores

Finalmente, una tendencia que afecta de un modo especial a la restauración y a pequeños locales con menor consumo de café que las cafeterías, es la introducción de las cápsulas; un cambio que Zuaznabar achaca a la “comodidad”, así como a la “regularidad en el perfil de taza que aportan”, sin olvidar el control de costes y la falta de formación del personal para extraer el mayor potencial de una materia prima bien seleccionada.

Specialty Coffee

Los cambios en el consumo fuerzan la aparición de un número creciente de cafés de especialidad, los llamados ‘specialty coffee’, de alta gama y que se diferencian del comercial en su “proceso artesano, que sigue una trazabilidad estricta, y en su sabor, que evita errores como el sabor a quemado o el amargor excesivo” explica el experto de Concafé.

Es un café que “no presenta defectos”, ya que se cuida mucho desde el origen en una finca con condiciones específicas

Por tanto, se trata de un café que “no presenta defectos”, ya que se cuida mucho desde el origen en una finca con condiciones específicas, “se recogen uno a uno en su punto óptimo de maduración”, aclara Zuaznabar. El siguiente paso es que la Specialty Coffee Association (SCA) certifique que los granos siguen una trazabilidad controlada y, finalmente, el producto no se quema con un tueste abrasivo.

Pero, “esta pasión y formación por conocer cada aspecto que puede influir en el sabor final de la taza no es algo realista en el sector Horeca, y es muy sencillo estropear en el momento de la preparación una materia prima tan cuidada desde el origen si no contamos con un el barista profesional de una cafetería de especialidad en nuestra plantilla”, lamenta el experto.

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