Diario 813 16.09.2019 | 08:42
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. Luis Blanco, Campeón Nacional Barista Forum Café 2019

Mejor Barista 2019: “Me gustaría ver un español en el top mundial”

Dirige The Coffee Land, en Vigo 13 agosto, 2019
  • "Nos encontramos con una hostelería que se olvida de mimar el café"
  • "Este título ha sido muy importante para mí puesto que detrás del ejercicio de 16 minutos, hay muchos meses de entrenamiento"
  • "Hoy en día, la creatividad es brutal, el nivel es altísimo; son ejercicios muy complejos y originales"

El gallego Luis Blanco, de The Coffee Land (Vigo), ganó la Gran Final del XIII Campeonato Nacional de Barista Fórum Café, disputada el pasado mes de mayo en su ciudad.

P.- ¿En qué situación está el servicio de café actualmente en España?

R.- Afortunadamente, creo que en España estamos viviendo una etapa en la que cada vez somos más los que cuidamos el grano. Son varias las ciudades que apuestan por cafés de especialidad. Pero, no nos engañemos, si nos apartamos de ese pequeño grupo de cafeterías sensibles con el producto, por norma general, nos encontramos con una hostelería que se olvida de mimar el café, lo maltrata y lo que es peor, no sabe que ese amargor que sirven en cada taza, es un defecto.

Luis Blanco durante las pruebas que le llevaron a ser distinguido como Mejor Barista 2019

Pero nos queda un camino muy largo por andar, sobre todo si nos comparamos con otros países en los que el concepto ‘specialty coffee’ tiene arraigo, aunque también es cierto que año a año se observa una profesionalización del sector, y un aumento de la clientela que busca locales especializados en los cuales tomar su café diario no solo por rutina, sino que buscan disfrutar de una buena taza.

P.- ¿Cómo valora haber sido elegido Mejor Barista de España 2019?

R.- Este título ha sido muy importante para mí puesto que detrás del ejercicio de 16 minutos, hay muchos meses de entrenamiento, donde he trabajado duramente para poder hacer disfrutar a los jueces, he aprendido mucho porque te impregnas de todos los detalles del café que llevas al concurso y eso hace que también crezcas profesionalmente; es una gran satisfacción.

P.- ¿Existe un buen nivel entre los baristas españoles?, ¿tienen creatividad?

R.- Comentaban los presentadores del Campeonato, amigos míos y compañeros de profesión, que al principio, cuando se empezaba a competir, los ejercicios eran más simples. Hoy en día, la creatividad es brutal, el nivel es altísimo; son ejercicios muy complejos y originales. En esta edición, el que me dejó sorprendido ha sido Andrea Juan, representante de la Comunidad Valenciana.

Sería estupendo mantenernos en esta línea de esfuerzo y trabajo porque, tras haber tenido la posibilidad de participar en campeonatos internacionales, en Seattle y China, me encantaría ver a un barista español en el top mundial, ¿por qué no?

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