Diario 872 08.12.2019 | 13:45
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
La digitalización de las cocinas permite gestionar mejor el stock y prevenir gastos

Así mejorarán IoT y Big Data la satisfacción de clientes de restaurantes

El 24% de los directivos afirma que las redes sociales cambian la relación con el público 26 agosto, 2019
  • "La digitalización está cambiando la forma de entender el negocio de la restauración"
  • "Los sensores y los dispositivos conectados no tienen tanto valor en sí mismos como en los datos que generan"
  • La conectividad también mejora la interacción con el cliente a la hora de realizar su pedido

La restauración es una de las industrias de los más importantes para la economía española, de hecho en 2018 facturó 36.763 millones de euros y encadena cuatro años de crecimiento consecutivos. Con estas previsiones, el sector debe prestar especial atención a su relación con los clientes y a todo lo que se refiera a ofrecer un mejor servicio, por lo que deben apostar por la digitalización e implementar el internet de las cosas (IoT, por sus siglas en inglés).

Con las nuevas tecnologías aplicables a la Hostelería se puede medir de forma más precisa el nivel de satisfacción de los clientes. De esta manera, la restauración puede crear nuevos modelos de negocio que se basen en las opiniones de sus comensales.

¿Qué papel juegan el IoT y el Big Data?

Desde Orange, explican cuáles son los aspectos en que el IoT y el Big Data pueden contribuir para conseguir buenos restultados en el sector. Según el ‘Anuario de la restauración organizada en España 2018’ de KPMG España', la la digitalización es la prioridad estratégica para el 9% de las empresas de restauración y la transformación de procesos internos lo es para un 11%.

"La digitalización no solo permite ser más eficiente y competitivo, sino que está cambiando la forma de entender el negocio de la restauración", afirma la compañía Orange

Las redes sociales están cambiando la forma en la que los clientes se relacionan y comunican con los negocios y el 24% de los directivos encuestados para el informe de KPMG sostienen esta premisa. Además, el 20% señala que la digitalización permite la entrada de nuevos actores en actividades como la entrega a domicilio.

Una restaurante que ya utiliza la tecnología en su servicio

Cocinas conectadas

De puertas hacia dentro, el Internet de lac cosas también está contribuyendo a controlar los cambios y tener un registro más preciso del inventario, obtener datos sobre la rapidez de preparación, etc. ¿Qué beneficios aporta contar con equipos conectados?

  • Monitoreo remoto para control del inventario y de las condiciones de almacenamiento de los alimentos.
    Refuerzo del cumplimiento de la regulación gracias a los datos del monitoreo de las condiciones en cocina y en las despensas.
  • Mantenimiento predictivo, anticipándose a sobrecostes energéticos, averías graves o daños en los alimentos, entre otras cosas.
  • De cara al público, la conectividad también mejora la interacción con el cliente a la hora de realizar su pedido desde la mesa, pagar directamente, acceder a programas de fidelidad personalidazos y proporcionar feedback. Tambié ncontribuye a reforzar el servicio de entrega o take away.

El papel de los datos

Por otra parte, desde Orange afirman que "los sensores y los dispositivos conectados no tienen tanto valor en sí mismos como en los datos que generan". En esta línea, el informe de KPMG asegura que una de las prioridades de las empresas de restauración en España es aplicar el uso de Big Data a estas funciones:

  • Marketing y promociones en tiempo real.
  • Personalización de la experiencia de los clientes.
  • Predicción del comportamiento y las tendencias de los clientes.
  • Personalización de la oferta.
  • Previsión de la demanda.
  • Diseño de nuevos productos.
  • Control del fraude.
  • Planificación estratégica y financiera.
  • Planificación de espacios y ubicación de los locales.
  • Racionalización de la oferta de productos.
  • Gestión de riesgos.

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