Diario 838 22.10.2019 | 05:31
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. Alejandro Haurie es el Director de la empresa

Asesoramientos Únicos: “La diferenciación es clave en la Hostelería"

Destaca que el próximo reto de la Restauración es profesionalizar el servicio 4 octubre, 2019
  • Suelen hacer estudios como "mystery guest" para recopilar información del negocio
  • "Asesoramos hoteles y restaurantes en creatividad estratégica"
  • "Empezamos a romper la impresión de que no hay que ir a comer a los restaurantes de hotel"

La figura del asesor gastronómico engloba todo aquello referente a la oferta culinaria de un restaurante, la presentación de los platos y cómo adaptarse al mercado para ser original, pero la consultora Asesoramientos Únicos recoge todo el concepto de un hotel o restaurante y desarrolla toda su estrategia gastronómica, decorativa, de concepto y también de comunicación.

El Director de la empresa, Alejandro Haurie ha trabajado durante años con Ferran Adrià y también en prestigiosos restaurantes de Sevilla. Hace un tiempo decidió crear su propia asesoría y ahora aconseja a restauradores y hoteleros sobre cómo potenciar sus negocios.

P.- Asesoramientos Únicos va más allá del concepto de ‘asesor gastronómico’ y recoge todo el proyecto, pero ¿en qué ámbitos se centra su trabajo?

R.- Efectivamente, somos más que una asesoría gastronómica. Asesoramos hoteles y restaurantes en creatividad estratégica. Somos hosteleros y entendemos la necesidad de nuestros clientes.

Alejandro Haurie es el Director de Asesoramientos Únicos

Nuestro equipo está formado por profesionales de distintas disciplinas, lo que nos permite tener un enfoque de negocio de 360º a la hora de adaptar los proyectos de nuestros clientes a este tiempo o para crear nuevos conceptos hoteleros o de restauración que sean atractivos y competitivos.

Trabajamos el concepto, la filosofía del establecimiento, la imagen gráfica, su interiorismo, su oferta, etc. También realizamos su plan de comunicación y gestionamos sus perfiles en redes sociales, igual que nos ocupamos de la imagen que queremos dar al concepto.

P.- ¿Qué tipo de restaurantes u hoteles suelen recurrir a este tipo de servicios?

R.- Pues hoteles y restaurantes de todo tipo, desde cadenas hoteleras a alojamientos independientes. Desde nuevos restauradores que abren su primer establecimiento a chefs con experiencia y recorrido que quieren adaptarse a los nuevos tiempos.

En definitiva, profesionales que saben de la importancia del buen posicionamiento y la diferenciación en una industria tan competitiva como la nuestra.

P.- Trabajan diferentes aspectos de marca, desde el asesoramiento en interiorismo al estilo gastronómico, ¿en qué aspecto están más avanzados los negocios de hostelería en España? ¿Y más atrasados?

R.- España es una potencia mundial a nivel turístico y gastronómico, de eso no cabe la menor duda. Por tanto, algo estaremos haciendo bien hasta el punto de que somos el ejemplo de otros muchos países en nuestra industria.

Sin embargo, seguimos arrastrando el problema del servicio en la restauración

A nuestro juicio, nuestro próximo reto es mejorar la profesionalización del servicio de sala en los restaurantes. Sería un salto cualitativo importantísimo pero que va ligado a una mejora en los salarios de los profesionales del servicio y por lo tanto en una subida de precios al consumidor que quiere estar servido por profesionales.

P.- ¿Qué diferencias hay entre los restaurantes independientes y los que están integrados en hoteles?

R.- En muchas ciudades de España, cada vez más, estamos empezando a romper la falsa impresión de que no hay que ir a comer a los restaurantes de hotel. Hace ya unos años que chefs y restauradores de prestigio asesoran o gestionan establecimientos en hoteles que son fabulosos.

Patio del Hotel Casa 1800 en Sevilla, que ha trabajado con Asesoramientos Únicos

Por otro lado, los restaurantes independientes suelen estar en su mayoría gestionados por su propietario, que tiende a buscar un asesoramiento más específico para las áreas que le son más desconocidas y además añaden su supervisión y cariño a todo lo que hacen.

P.- Una vez comienzan los cambios, ¿cómo es el trato con el personal del establecimiento a la hora de poner en práctica las nuevas ideas?

R.- En este aspecto nos encontramos de todo. Desde quien estaba deseando ver cambios y mejorar el trabajo, a quienes tienen miedo y recelan de alguien que viene de fuera de su equipo aportando ideas nuevas y de que estas vayan a funcionar.

En muchas ocasiones estas propuestas vienen derivados de un profundo estudio previo del negocio a través de las visitas en formato “mystery guest”

Esto nos ofrece datos reales relativos al servicio, la presentación, los tiempos… y muchos otros baremos que utilizamos. Trabajar partiendo de esta óptica interna del negocio es un paso a nuestro favor y de conocimiento sobre el personal.

Partamos de donde partamos, es cierto que tenemos que ser muy persistentes y, al mismo tiempo, muy didácticos con los equipos de trabajo, cuando abordamos cambios sustanciales que deben implementarse en los establecimientos.

Por nuestra trayectoria, al final, todos acaban satisfechos y orgullosos de sentirse partícipes de los cambios y la evolución, y eso es lo más importante.

P.- ¿Hay alguna tendencia que predomine en el sector de la gastronomía nacional?

R.- Desde nuestra experiencia, hay tres tendencias gastronómicas que predominan en la actualidad: la revisión de recetas tradicionales, la gastronomía de producto y la gastronomía saludable.

A nivel de interiorismo los restaurantes tienden a crear sus espacios con un carácter más informal y divertido

En el ámbito de la comunicación, existe una revolución con las redes sociales que han llegado para quedarse y que son un canal directo con la comunidad online, prescriptores, potenciales clientes y publicidad en constante evolución en la actualidad.

P.- ¿Cuáles son las claves para diferenciar un nuevo proyecto de los que ya existen?

R.- Un trabajo de conceptualización y diferenciación para un nuevo proyecto hotelero o de restauración requiere investigación en diferentes ámbitos: un estudio de mercado, de la competencia y también de las tendencias actuales de la ciudad en la que está ubicado.

Por otro lado, necesita de un alto componente de creatividad y un plan estratégico y de comunicación que alcance a presentar y explicar la diferenciación del mismo.

Black Hole es un restaurante que se encuentra dentro del Hotel Oasis Sens, en México

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