Diario 871 06.12.2019 | 04:47
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. Guillermo Fuente es socio fundador de la cadena de restaurantes

Aloha Poké: "Mantener un crecimiento sostenible es clave para nosotros"

Actualmente cuentan con 12 locales de comida hawaiiana en España 8 octubre, 2019
  • La marca de restaurantes fue la primera insignia de poke de Madrid
  • A pesar de ofrecer un producto veraniego, sus ventas se mantienen en invierno
  • "Cuanto más creces más complicado se hace el controlar"

Aloha Poké se convirtió el primer restaurante de poké en la ciudad de Madrid tras su apertura en 2017. A día de hoy la compañía con 12 restaurantes repartidos por la capital, en Ibiza, Valencia, Terrassa y Barcelona y prevén alcanzar los 17 antes de final de año.

La cadena de locales de comida hawaiiana apostó por el delivery de su comida desde el primer momento y ahora cuenta con un contrato de exclusividad con Uber Eats. Guillermo Fuente, uno de los socios fundadores, explica cuáles serán los próximos pasos de la marca.

P.- Aloha Poké ha sido la primera franquicia dedicada a la comida hawaiiana en España ¿Cómo se tomó la decisión de abrir un restaurante de este tipo?

R.- La decisión la tomamos en Estados Unidos, yo vivía allí y conocí el plato casi por casualidad. Me lo presentó mi compañero de piso y desde entonces quedamos enganchados. Consumía Poké 2-3 veces por semana. Nos gustaba tanto como consumidores que queríamos tener la oportunidad de ofrecer este plato en nuestra tierra.

Guillermo Fuente es socio fundador de Aloha Poké

Nos parece que se trata de un tipo de cocina revolucionaria, se trata de comida rápida y sana. Si a todo esto lo unimos con que ofrecemos productos de primera calidad, que elaborados cada día en el restaurante y que además es un plato muy económico obtenemos una combinación irresistible.

P.- La facturación que han obtenido este año ha sido muy elevada ¿Cómo trabajarán para mantenerla a estos niveles?

R.- Estamos muy contentos con cómo se ha desarrollado todo desde el principio. La acogida del plato fue mucho más rápida de lo esperada y supimos adaptarnos a ello.

Después de tan solo 4 meses ya estábamos desarrollando el modelo para franquicias la marca. Desde entonces no hemos parado de expandirnos, seguimos abriendo locales propios a la vez que franquicias.

Mantener un crecimiento sostenible es clave para nosotros para poder seguir controlando y ofreciendo productos de primera calidad

Por ello, tenemos un sistema de gestión centralizada desde el cual organizamos y gestionamos todas las áreas de la empresa con profesionales expertos en cada departamento.

P.- El poké es un plato relativamente barato, de hecho se considera ‘healthy fast food’, pero está elaborado con ingredientes frescos que tienen un coste algo elevado, ¿cómo logran ajustar el precio?

R.- Si, el plato es barato y los productos que ofrecemos, como el pescado fresco, es de primera calidad y por tanto, algunas veces es complicado conseguir precios ajustados. A día de hoy tenemos mucho volumen por lo que podemos negociar condiciones favorables a través de alianzas con los principales proveedores del mercado.

Poké de atún, aguacate y edamame

P.- En referencia a estos ingredientes, ¿todos los Aloha Poké los compran a los mismo proveedores?

R.- Si, es fundamental. Como cadena que somos tenemos que ofrecer a nuestros clientes los mismos productos con las mismas calidades y para ello se siguen unos procedimientos estrictos y muy protocolizados. Todo ello comienza desde el proveedor por supuesto, que es compartido para todos nuestros locales.

P.-¿Resulta complicado conseguir que todos los locales elaboren el menú de forma idéntica?

R.- Cuanto más creces más complicado se hace el controlar. Está claro, ya no puedes estar en todos los sitios vigilando pero, como decía antes, a medida que hemos ido creciendo hemos ido creando un sistema de control central desde el cual organizamos todas las áreas de la empresa.

La mayoría de estas personas son empleados que entraron en nuestro primer restaurante a las que hemos ido promocionando en base a su trabajo y esfuerzo

Tenemos personas al cargo de muchas áreas que conocen la empresa desde sus inicios y han pasado por todos los puestos por lo que, a la hora de formar y abrir nuevas localizaciones tenemos un equipo que conoce nuestra forma de trabajar como la palma de su mano.

P.-La comida hawaiiana es fresca y más apetecible en verano, ¿qué alternativas ofrecen en invierno para mantener las ventas?

R.- Cuando estábamos desarrollando el modelo de negocio nos surgía esta misma duda ya que en Los Ángeles este fenómeno no se daba al hacer buen tiempo todo el año.

No obstante, el primer invierno nos sorprendió. No solo no bajamos las ventas, si no que cada mes crecíamos más. Si bien es cierto que en verano se consume más, no nos es necesario cambiar nuestro modelo de negocio o carta en los meses más fríos.

Diferentes estilos de poké que se ofrecen en Aloha Poké

Para comentar, así como para ver ciertos contenidos de Proveedores Hosteltur, inicia sesión o crea tu cuenta

Inicia sesión
Comentarios 0

Esta noticia no tiene comentarios.


Política de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para prestar nuestros servicios y analizar la actividad de la web con la finalidad de mejorar su contenido. Si continúa navegando sin modificar la configuración de su navegador, consideramos que acepta su uso. Más información en nuestra Política de cookies.