Diario 838 22.10.2019 | 05:29
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. Juan Carlos Martín, periodista y escritor especializado

AEF: "Las franquicias de Restauración se han hecho un hueco en la economía"

Acaba de presentar el libro "Franquicias, negocios de éxito" 11 octubre, 2019
  • "Es un sistema de negocio que presenta cifras de facturación muy importantes y que van a seguir engordando a corto y medio plazo"
  • "Primero hay que testar el producto o servicio en centros propios, durante un mínimo de un año y medio o dos, antes de franquiciar"
  • "Para tener éxito hay que dejarse asesoras por expertos, y apostar por un producto novedoso y diferente"

El periodista, Juan Carlos Martín, con 21 años de experiencia en el sistema de franquicias, acaba de publicar el libro "Franquicias, negocios de éxito", una guía práctica para convertirse en un buen franquiciador y franquiciado, donde se ofrecen las claves para no equivocarse a la hora de franquiciar una empresa.

P.- Tus más de 20 años de experiencia en el sistema de franquicias te ha llevado a escribir este libro, ¿cómo ha sido la evolución del sector en estas dos décadas?

R.- Desde que empecé a trabajar en el mundo de la franquicia hace ahora 21 años y medio la evolución ha sido espectacular, hasta el punto de que entonces la franquicia tenía poca y no muy buena prensa, y hoy en día se ha hecho su propio hueco en la economía nacional, especialmente como sistema de comercio capaz de generar empleo incluso en épocas de crisis.

Juan Carlos Martín es periodista y escritor especializado en franquicias.

Se trata de un modelo de negocio que factura, según las estadísticas de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), más de 27.700 millones de euros, está integrado por 1.376 redes, contabiliza más de 77.000 establecimientos abiertos y da trabajo a más de 293.000 personas; son datos que reflejan la evolución de la franquicia y, lo que es más importante, va a seguir siendo así en los años venideros.

P.- El número de franquicias de Restauración y Hostelería en España no para de crecer, ¿considera que esta tendencia al alza tiene un largo recorrido?

R.- El sector Hostelería/Restauración es una de las locomotoras del sistema de franquicias; es el segundo con mayor peso en franquicia, tras el de la Alimentación.

Portada del libro "Franquicias, negocios de éxito", que está avalado por la Asociación Española de Franquiciadores.

Al cierre de 2018, y según el informe de la AEF, "La Franquicia en España 2019", incrementó su facturación en 369,8 millones de euros, abrió 455 establecimientos más y generó 6.946 puestos de trabajo.

Además, en el plano internacional el sector contabiliza 53 marcas operando en 77 mercados, con un total de 1.577 restaurantes, según el informe de la AEF “La Franquicia Española en el Mundo 2019”; por tanto, son cifras muy positivas, que a buen seguro que van a seguir "engordando" a corto y medio plazo.

P.- ¿Cuáles son las claves para tener éxito a la hora de franquiciar un negocio de restauración?

R.- Especialmente dejarse asesorar por expertos en el mundo de la franquicia, a la hora de determinar si es un negocio franquiciable, que ha de aportar un producto o servicio novedoso y diferente a cuanto ya existe en el mercado, y para ello primero hay que testar ese producto o servicio en centros propios, durante un mínimo de un año y medio o dos antes de franquiciar, con el fin de corregir posibles errores y desviaciones, comprobar que tiene aceptación entre el consumidor, y de ser así empezar a conceder franquicias, nunca antes.

P.- ¿Las franquicias de Hostelería representan una competencia para las grandes cadenas hoteleras?

R.- No, en absoluto, cada una tiene su nicho de mercado, su público y no son competencia directa. La competencia la tienen entre las propias cadenas de franquicias, pero eso es bueno porque así los negocios son dinámicos, están vivos y ofrecen innovación continua a los consumidores, que por otra parte es lo que demanda el mercado actualmente.

"Los negocios que no innovan y evolucionan están condenados a desaparecer"

P.- Centrándonos en las franquicias de Alimentación y Bebidas. ¿Qué aspectos tiene que tener en cuenta un empresario a la hora de franquiciar su negocio teniendo en cuenta las tendencias actuales del consumidor?

R.- Siempre saber escuchar al mercado y estar a la última de las demandas del consumidor, porque de esa forma va a acertar en el producto o servicio que le ofrezca.

En cualquier caso, franquiciar es un reto empresarial apasionante y hay que hacerlo de la mano de verdaderos profesionales, fundamentalmente asociados a la AEF, para que elaboren los manuales operativos, el perfil del franquiciado, las condiciones económicas y, sobre todo, el saber hacer, la esencia de toda franquicia.

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