Diario 877 14.12.2019 | 16:41
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Centralizar los pedidos en un solo dispositivo aligera el trabajo en cocinas

Cómo gestionar el delivery en un restaurante evitando el caos

Mantener limpios los envases de entrega resulta fundamental para conseguir buenas 'reviews' 6 noviembre, 2019

Administrar un restaurante ya es por sí una ardua tarea, pero con la aparición de las plataformas de delivery se convierte en todo un desafío. Los pedidos llegan desde distintas fuentes a la vez, pero ¿cómo pueden gestionarse todos estos pedidos sin que se produzca el caos?

Cuando un establecimiento contrata un servicio de comida a domicilio, cada uno de los agregadores instala su tablet o datáfono, con sus correspondientes cables y sistemas de impresión. De esta forma, el personal debe atender las notificaciones de estos dispositivos y proceder de forma ordenada para atender todas las comandas.

Las apps de delivery proporcionan ingresos extra, pero hay que gestionar el trabajo que conllevan

Además, los restaurantes necesitan un espacio en el que preparar estos pedidos, guardar los envases correspondientes, servilletas, bolsas de cada compañía de delivery, así como una zona en la que hacer entrega de los encargos a los 'riders'.

5 claves para evitar el caos en cocinas

  1. Deshacerse de la 'pared de tablets': cuando un restaurante trabaja con diferentes agregadores acumula varios dispositivos para la recepción de pedidos, pero existen sistemas que centralizan todas las comandas. Deliverect los redirige todos a una sola tablet para evitar la presencia de cables en el espacio de servicio.
  2. Disponer de un espacio para las entregas: para evitar que los repartidores pasen por la zona de mesas continuamente, es recomendable disponer de una zona de entrega de pedidos en la que se coloquen las bolsas para el servicio a domicilio.
  3. Organizar el trabajo para mantener el flujo de pedidos: es recomendable repartir las tareas antes de empezar un servicio, además de adelantar algunas faenas como doblar envases o preparar bolsas para delivery con servilletas.Así, cuando empiecen a entrar los pedidos todo el mundo sabrá qué hacer y se reducirán los tiempos de espera.
  4. Mantener limpios los envases de entrega: Los packagings y bolsas representan la imagen del restaurante tanto como sus elaboraciones, de manera que mantenerlos limpios es crucial. Deben guardarse en un espacio en el que no haya polvo o humedad y hay que evitar mancharlos al servir la comida. También es recomendable guardar las bolsas de los pedidos en una vitrina de calor para que no se enfríen mientras llegan los repartidores.
  5. Gestionar el desperdicio alimentario: En todos los restaurantes sobra comida, ya sea del menú o de pedidos que no se han recogido. Para vender el excedente existen plataformas como Too Good To Go, que conecta a los usuarios con el establecimiento.

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