Diario 872 08.12.2019 | 19:12
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. Albert Planas Martínez, director de Compras y Logística

Serunion: "La digitalización es fundamental en la estrategia de negocio"

"El producto de proximidad es una tendencia clara en los sectores del catering y de la restauración colectiva" 31 octubre, 2019
  • "La sostenibilidad se basa en la corresponsabilidad necesitamos que todas las partes implicadas sigamos unos mismos criterios y objetivos"
  • "Hemos incrementado el número de referencias de productos ecológicos en un 3%, alcanzando las 584 referencias durante este ejercicio"
  • "En Serunion siempre exploramos nuevos nichos en todas nuestras divisiones que nos permitan incrementar nuestra cuota de mercado"

Serunion, es una compañía especializada en restauración colectiva perteneciente al Grupo Elior, su director de Compras y Logística Albert Planas Martínez se incorporó a la empresa con este cargo el pasado mes de mayo, gracias a la trayectoria profesional que avala su experiencia en compañías internacionales, en la que destaca su recorrido de más doce años en el sector de la Gran Distribución, junto con su amplio conocimiento del sector de compras, supply chain y logística.

P.- ¿Qué le diferencia a Serunion de su competencia en el sector de la restauración para catering y colectividades?

R.- Sin duda uno de los elementos diferenciadores es nuestra cercanía. Actuamos localmente, a través de nuestras 25 delegaciones que tenemos repartidas en toda España, y apostamos por la proximidad del producto y de nuestros equipos, así como, por la inclusión de productos ecológicos para contribuir a la sostenibilidad medioambiental.

Hoy podemos decir que desde Serunion alimentamos a las personas en todas las etapas de su vida. Hemos sabido interpretar sus necesidades y ofrecerles soluciones avanzadas acordes al momento que vive la sociedad y el mercado. Prueba de ello es, por ejemplo, nuestra constante apuesta por la digitalización y la innovación, creando nuevos conceptos de restauración de colectivos como las cafeterías 'Daily Break' para hospitales, las cafeterías 'U' para universidades, los restaurantes de empresa 'Meetropolitan' y nuestra apuesta por la comida saludable que nos ha llevado a impulsar recientemente 'The Green House', 'Vitalista' o 'Bites'. También destacar nuestras aplicaciones TimeChef, Vitalista y AppEduca que nos permiten acercarnos al comensal y conocer sus necesidades.

"Nuestra profesionalidad es otro aspecto que nos diferencia de la competencia"

Apostamos por la formación continua de nuestros colaboradores, el desarrollo y la estabilidad de nuestros equipos. En la actualidad, somos más de 20.700 empleados, siendo Serunion una de las principales compañías empleadoras en España.

Todo ello nos ha convertido hoy en líderes en el sector de la restauración colectiva en España, con una cuota de mercado de más del 24%.

Albert Planas Martínez es director de Compras y Logística en Serunion.

P.- Desde una central de compras, ¿cómo se contribuye a organizar cocinas cada vez más sostenibles?

R.- La sostenibilidad es un principio que se basa en la corresponsabilidad, es decir, necesitamos que todas las partes implicadas en la cadena de valor sigamos unos mismos criterios y objetivos. Por ello, desde hace dos años incorporamos unos procedimientos de compra responsable para tener un mayor control sobre cómo se cultivan, se producen y se transportan las materias primas.

"En nuestra selección de proveedores incluimos criterios sociales y ambientales para impulsar la sostenibilidad en toda la cadena de valor"

Actualmente, nuestra estrategia de compras está alineada con la política de RSC de la compañía, y se basa en las siguientes líneas de actuación: compra local, producción ecológica, huevos de gallinas en libertad, bienestar animal, pesca sostenible, aceites vegetales sostenibles y alternativas biodegradables al uso de plásticos.

P.- Cómo se trabaja desde la empresa en contra del desperdicio alimentario?

R.- El compromiso de Serunion está muy centrado en gestionar los excedentes en sus cocinas. Las soluciones pasan por potenciar el cocinado bajo demanda, según el comensal, y para el alimento que no se consuma, estamos trabajando para adherirnos a una aplicación móvil que nos permita vender a precios bajos las raciones sobrantes, además de la colaboración periódica que la compañía mantiene con los bancos de alimentos y colectivos vulnerables.

"Desde Serunion colaboramos con la Fundació Banc dels Aliments para la donación de excedentes de alimentos"

Esta iniciativa está vinculada a su compromiso con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 'Hambre 0' de las Naciones Unidas. También colaboramos con entidades y organizaciones no gubernamentales, como Unicef, en diferentes ámbitos sociales y humanitarios a través de campañas solidarias, Ayuda en Acción y Acción Contra el Hambre.

P.- ¿Qué lugar ocupa la digitalización en Serunion? ¿Se percibe un progreso positivo con su implementación?

R.- La digitalización es un pilar fundamental dentro de la estrategia de negocio de Serunion para acercarse al comensal y conocer sus necesidades y, efectivamente, percibimos una buena evolución con su implementación. Como comentaba anteriormente, la compañía ha impulsado aplicaciones como App Vitalista y TimeChef, esta última de la división de Business&Industry, implantada en más de 40 restaurantes de empresa.

Otra de las aplicaciones desarrolladas por la compañía es la App Educa, dirigida a padres y tutores de los niños presentes en los comedores escolares de Serunion. En la actualidad, la App Educa está implantada en 351 colegios de toda España.

Además, Serunion ha instalado más de 80 pantallas interactivas en más de 50 restaurantes que la compañía gestiona y ha implantado el sistema People Counter conectado a TimeChef, que permite saber con exactitud y a tiempo real, las personas presentes en el restaurante, para así evitar colas o esperas indeseadas. Esta tecnología está presente en ocho restaurantes, entre los que figuran Roche, L’Oréal o Volkswagen.

"Con el fin de empoderar y desarrollar al máximo el potencial de sus empleados, Serunion ha implementado mejoras internamente"

De este modo, apostamos por la innovación digital para mejorar la infraestructura y los sistemas del puesto de trabajo, evolucionando hacia el Digital Workplace Transformation.

Otro de los esfuerzos de la compañía ha sido la mejora en las plataformas de formación como, por ejemplo, el portal de microlearning al que los empleados pueden acceder para mejorar y adquirir nuevas competencias. Hasta ahora, más de 1.200 colaboradores han utilizado el portal para desarrollar su carrera profesional.

P.- ¿Qué próximas tendencias en alimentación surgirán en el sector del catering y las colectividades?

R.- El producto de proximidad es una tendencia clara en los sectores del catering y de la restauración colectiva, así como también una demanda clara de nuestros consumidores. Desde Serunion apostamos por ello en los comedores escolares y hemos empezado también en los menús de los hospitales.

"Hoy trabajamos con 378 proveedores locales que solo sirven en su comunidad autónoma, manteniendo la cifra alcanzado el año anterior, lo que supone un volumen de compra de más de 96 millones de euros"

Además, se ha incrementado el número de referencias de productos ecológicos en un 3%, alcanzando las 584 referencias durante este ejercicio.

P.- Por último, ¿qué retos se plantean en la empresa de cara al futuro?

R.- El principal objetivo y reto de la compañía es mantener el crecimiento ininterrumpido de los últimos 28 años. En Serunion siempre exploramos nuevos nichos en todas nuestras divisiones que nos permitan incrementar nuestra cuota de mercado alcanzando nuevos usuarios para continuar liderando el sector.

El compromiso con los clientes, la apuesta por la calidad y seguridad de los productos y servicios y la minimización del impacto en el medioambiente, siguen siendo el eje de la estrategia de futuro de la compañía, junto con la digitalización de procesos y nuestra apuesta por la alimentación saludable.

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