Diario 877 14.12.2019 | 16:22
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
Las novedades deben dar facilidades a los profesionales y, al mismo tiempo, satisfacer al consumidor

Algunas claves del I+D aplicado a los postres en Restauración

Las tartas precortadas son una de las innovaciones mejor valoradas por Horeca 5 noviembre, 2019
  • Helios trabaja en un dispensador que asegura que revolucionará la hostelería
  • Hotelsa Foodservice ha desarrollado su propia versión del 'mug cake' americano
  • Europastry ha desarrollado piezas de bollería lista que no requiere manipulación

En materia de postres, la innovación se trabaja a distintos niveles: desde el desarrollo de nuevas materias primas y elaboraciones, a maquinaria específica, formas de presentación y soluciones que faciliten el trabajo en Horeca. Las empresas proveedoras se esfuerzan por ofrecer algo que vaya un poco más allá que la competencia.

Las novedades son constantes y muy sugerentes, para un sector que necesita cambios y mejoras constantes. “Estamos trabajando en un dispensador que revolucionará la hostelería, por la reducción de costes, ahorro en la utilización de plástico de más del 80%, seguridad, agilidad y economía”, comentan desde Helios.

Mientras que, en Hotelsa Foodservice, explican que “acabamos de sacar una línea de bollería para desayunos y postres pionera en España dentro de la hostelería”. Se trata del 'mug cake', muy conocido en EE.UU., pero “aquí acabamos de empezar y le queda mucho recorrido”, detalla el director Comercial de la compañía, Miquel Rosselló.

Las tartas porcionadas suponen una innovación muy apreciada por el cliente final, y además agilizan el servicio.

Esta firma está especializada en soluciones deshidratadas que facilitan la labor en las cocinas profesionales: “se trata de un preparado que se restituye con agua, se vierte en una taza y se cuece directamente en microondas, ello aporta al hotelero ahorro de tiempo, coste y calidad en bollería recién hecha. Nuestra meta es poder ir creando productos que mejoren la satisfacción del cliente final, y que al mismo tiempo sean viables, tanto en coste como en tiempo de elaboración”, para el hotelero de España y Portugal.

Desde otro punto de vista, la innovación también contempla aspectos como el llamado 'clean labeling', con el que se eliminan ingredientes poco sostenibles por otros más saludables. Igualmente, preocupa la eliminación del plástico.

I+D para la sostenibilidad

En esta línea, el propietario de Iceberg, Carlos Enríquez, apunta que “todos los helados se envasan en cubetas de plástico. Nuestra empresa ha empezado a eliminar este tipo de envase”, centrando su I+D en la sostenibilidad.

Y, es que, la optimización de los recursos propios facilita la posibilidad de ofrecer un producto de calidad al cliente: “en los últimos dos años hemos ido realizando numerosas inversiones en nuestras plantas y en logística para hacer más efectiva la distribución.

Por supuesto, desde Vicky Foods seguimos trabajando constantemente en desarrollar novedades e iniciativas que iremos desvelando de cara al próximo año”, explica Sergio Hernández, responsable comercial de Hermanos Juan, una de las firmas de este grupo cuya marca más conocida es Dulcesol.

Novedades varias veces al año

A la hora de innovar es importante tener en cuenta al cliente, y esta es la premisa de Europastry, que lanza tres campañas anuales con novedades. La del pasado mes de septiembre se centró en el canal Horeca, para el que este grupo especializado en masas congeladas desarrolló referencias de bollería lista, que facilita el trabajo de los profesionales porque no requiere manipulación y se puede descongelar según demanda.

Otra posibilidad es fijarse en el cliente final, en la evolución de la demanda, e innovar en esa imprescindible dirección. Porque de su aceptación o no del nuevo producto depende absolutamente todo. Conscientes de esta circunstancia, en Erlenbacher se centran en las nuevas generaciones de consumidores, y les ofrecen productos con un valor añadido.

Esto se traduce en porciones más pequeñas, sabores de moda o el disfrute con todos los sentidos. “Aumenta la demanda de calidad. La sostenibilidad juega un papel cada vez más importante, la generación joven pregunta por el origen de los productos, como se elaboran y si proceden de un comercio justo”, apuntan desde esta compañía repostera alemana.

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