Diario 854 12.11.2019 | 12:38
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6 sugerencias saludables de Florette para incorporar a menús navideños

Recetas elaboradas bajo el concepto zero waste o residuos cero 7 noviembre, 2019

Florette presenta su propuesta de recetas saludables basada en vegetales frescos que pretende cautivar hasta a los paladares más exigentes para incorporarlas a los menús navideños de restaurantes.

Algunas de las recetas están elaboradas bajo el concepto zero waste, un movimiento que lucha para reducir el desperdicio alimentario, definido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como "el conjunto de alimentos o bebidas que, siendo aptos para el consumo humano o habiendo sido comestibles en su momento, terminan por no ser consumidos".

Algunas recetas se basan en criterios de disminución del desperdicio alimentario.

La "Guía práctica para el consumidor: cómo reducir el desperdicio alimentario", de MAPAMA, indica que 1/3 de la producción mundial se desaprovecha cada año, correspondiendo el 42% de la comida que se tira al hogar.

Miren Aierbe, asesora culinaria de Florette, comparte las tres claves principales para luchar contra el desperdicio alimentario: comprar de manera inteligente planificando el menú semanal para adquirir solo lo necesario; conservar los alimentos en su estado óptimo para que no pierdan su frescura natural y, por último, aprovechar los restos de las comidas para elaborar nuevas recetas de forma inteligente.

6 ideas culinarias

  • Ensalada de Navidad del Chef con langostinos y coulís de ajoblanco. La versión más tradicional de esta receta es el cóctel de marisco, y para convertirla en un plato más ligero y saludable, se hace una reinterpretación con la mezcla de vegetales Gourmet del Chef edición especial de Navidad compuesta por una mezcla de brotes tiernos y vegetales adultos donde destaca la escarola fina, una variedad más sofisticada de la familia de las escarolas. Puede ir acompañada de un ligero coulís de ajoblanco, un entrante frío de lo más clásico en la gastronomía del sur.
  • Pan de pita con perdiz escabechada y Primeros Brotes Gourmet. La perdiz estofada es uno de los platos estrella de cara a los menús de Navidad, muy popular en la zona de Castilla-La Mancha. Se trata de un ave con carne de sabor intenso muy valorada en la cocina tradicional en los meses de otoño e invierno. La propuesta es de una perdiz escabechada acompañada de pan de pita y unos brotes con sabores frescos e intensos para alcanzar una diversidad de matices.
  • Canelón vegetal con Dúo Canónigo. Es un plato muy arraigado en la cultura catalana, que nació como provechamiento a las sobras de la cena de Navidad. La propuesta es una versión más saludable y ligera utilizando una base vegetal de espinaca, champiñón portobello, zanahoria y puerro, que acompañamos de una bechamel de Dúo de Canónigo rojo y verde muy ligera y con un toque fresco a frutos que aporta esta combinación.
  • Spaghettis vegetales al pesto con taco de salmón, crujiente de su piel y toque cítrico de Acedera. En este plato el protagonista es el salmón y también uno de los productos más innovadores de Florette: los spaghettis de calabacín y calabaza. Se acompañan de un pesto de canónigo y rúcula, taco de salmón con el crujiente de su piel y un toque cítrico que le aporta la Acedera, una materia prima silvestre de alto valor gastronómico.
  • Pularda al estragón con lombarda y manzana sobre velouté de verduras. Dentro de las carnes de ave, la pularda es un clásico de la navidad y más aún si va acompañamos de col lombarda, una guarnición navideña versátil, nutritiva y
    muy saludable. Se trata de un ejemplo de receta zero waste donde se aprovecha el sobrante del canelón vegetal para realizar una velouté ligera de verduras que aporta sabor y un toque muy cremoso a nuestra receta.
  • Crumble de manzana con avena, zanahoria, frutos rojos y nueces. El crumble es uno de esos postres perfectos para
    Navidad. Por ello, se plantea una versión más saludable del clásico crumble horneado al que se le añade zanahoria rallada, manzana, frutos rojos y nueces.

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