Diario 854 12.11.2019 | 11:42
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
La intención del certamen es potenciar la gastronomía española en el mundo

Estos son los ganadores del Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid 2019

Javier Ruiz Fonta se convierte en campeón nacional y Pascal Etcheverria es el vencedor a nivel mundial 8 noviembre, 2019
  • Carles Abellán se ha declarado “sorprendido por la calidad de las tapas y de los participantes"
  • Chema Soler Pastor, de Street Food By Chema Soler, se proclama subcampeón en España
  • La gala de claurusra del evento ha contado con la participación de autoridades de la ciudad y el empresariado

La 15º edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y la tercera del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, presentan a sus ganadores. Javier Ruiz Fonta se convierte en el campeón a nivel nacional, mientras Pascal Etcheverria se sitúa como el vencedor mundial de este certamen.

El evento se organiza con la intención de dar visibilidad a la cocina del país y a sus elaboraciones más típicas. “La cocina española de vanguardia es de las mejores del mundo. No obstante, lo que más se exporta son las tapas”, ha señalado Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Javier Ruíz Forta, ganador nacional del concurso

Por su parte, el presidente del jurado y chef, Carles Abellán se ha declarado “sorprendido por la calidad de las tapas y de los participantes pero, lo que más sorpresa me causa es tener un mundial como este, en Valladolid, con participantes de nada menos que 16 países de todo el mundo”.

“Me parece una aportación espectacular y una gran manera de internacionalizar el concepto de la tapa, sin duda nuestra gran riqueza y nuestra mayor identidad gastronómica”

La gala de clausura del certamen ha contado con la participación de numerosas autoridades de la ciudad castellano-leonesa, como su alcalde, Óscar Puente, además de la presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, María José Meda.

Elaboración del subcampeón del concurso, Chema Soler

Ganadores del concurso nacional

  • Campeón nacional: Francisco Javier Ruiz Fonta, del restaurante La Jamada de Arrabal en Burgos, por su tapa “Pollo escalmendrado”
  • Subcampeones nacionales: Chema Soler Pastor, de Street Food By Chema Soler, en Gandía – Valencia, por su tapa “Canelón de fideuá crujiente con espuma de carabineros” y Oriol Carbonell Romero, de Els Jardins del Retiro, en Sitges – Cataluña por su tapa “Tom Jones”.
  • Tapa más tradicional: Carlos Dávalos Helgar, del Restaurante Waska de Vitoria, País Vasco, por su tapa “Bacalao Club Ranero”.
  • Tapa más vanguardista: Toño Rodríguez Iguacel, del Restaurante Quema de Zaragoza por su tapa “A cada cerdo le llega su Pedro Regalado”.
  • Mejor concepto de tapa: Adrián Merenciano Camacho, del Restaurante Flote en Castellón de la Plana por su tapa “La reina y el capón”.

Ganadores del concurso mundial

  • Campeón mundial: Pascal Etcheverria, del Hotel Villa Koegui – Restaurant Le Carré, de Bayona – Francia por su tapa “Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá”.
  • Subcampeones mundiales: Jesseca Naldo, de The Sunset Bar, de Manila – Filipinas por su tapa “Lo último de Filipinas” y Luis Antonio Carcas Armingol, de Casa Pedro en Zaragoza – España por su tapa “Esenzia de Río”.
  • Tapa más vanguardista: Havard Werkland, de Speilsalen Hotel Britannia en Trondheim – Noruega, por su tapa “Norwegian Sea Glaced Oyster Pearl”.
  • Tapa más tradicional: Juan Emilio Villaseñor, del restaurante La Cocineta en Guanajuato – México, por su tapa “Taco de carne seca rellena de cerdo ahumado”.
  • Mejor concepto de tapa: Dane Blom, del Restaurante Grange en Sacramento, EEUU, por su tapa “Squid ink rice crisp, red prawn tartar, pimentón aroli, chive, yuzu”.

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