Diario 877 14.12.2019 | 17:17
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
Desde la cada vez más integrada semilla de chía hasta la raíz de maca o especias como la ashwagandha

Ingredientes emergentes en gastronomía, lo que hay y lo que llegará en 2020

9 noviembre, 2019

La incorporación de nuevos ingredientes en gastronomía es constante, y obedece a una necesidad de innovación que se acentúa especialmente en la restauración. Ir al paso de los cambios en los gustos de los clientes, o bien, aceptar el reto de sorprender al comensal suelen ser las principales causas. En 2020 habrá muchas opciones.

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha desarrollado un estudio en el que recoge un total de 28 ingredientes emergentes, entre los que hay algunos ya bien conocidos por una parte de los profesionales y también del público general, como chía, cúrcuma o spirulina, junto con otros perfectos desconocidos.

Aunque el grado de conocimiento de los ingredientes novedosos depende del nivel de actualización de cada profesional de la cocina, llama la atención que en la lista aparezcan aromatizantes como ashwagandha y semillas como amaranto, trigo kernza, cañihua, teff, mesquite o proteína de garbanzo.

La cúrcuma es una de las especias que se están incorporando cada vez más a la alimentación.

También son numerosas las frutas exóticas y poco conocidas que se van incorporando de un modo u otro a las cartas de los restaurantes. Entre ellas, CNTA destaca noni, camu, lúcumaa, fruto monje, plátano verde o fruto del baobab. También destacan raíces como maca y yacon, o algas como tetraselmis chuii.

Incorporación de los insectos

Pero, sin duda los ingredientes emergentes más llamativos proceden del mundo animal, concretamente, se trata de insectos. Por un lado, están los grillos, que se llegan a agregar a platos de pasta. Y, por otro, el gusano de la harina, presente en hamburguesas y en varios tipos de aperitivos.

El centro tecnológico mantiene una labor de estudio y análisis sobre cambios en el consumo y la incorporación de nuevos alimentos al consumo. Su propósito es llegar a ser un referente nacional y contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad del sector alimentario.

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