Diario 872 08.12.2019 | 14:22
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
Whole Foods ha revelado sus predicciones para el próximo año

10 tendencias alimentarias que demandarán los comensales en 2020

Las alternativas al alcohol, la comida africana y los sustitutivos del azúcar son algunas de ellas 21 noviembre, 2019
  • La demanda de productos ecológicos también se trasladará a la alimentación infantil
  • Los ingredientes y platos de origen africano serán de los más destacados
  • Las bebidas sin alcohol ganarán terreno, ya que contienen menos azúcares

La cadena de supermercados, Whole Foods ha publicado sus predicciones sobre las tendencias gastronómicas que liderarán el mercado en 2020. Las más destacadas son el auge de la agricultura regenerativa, los alimentos provenientes de África occidental, las bebidas alternativas al alcohol y los alimentos sustitutivos de la carne, según indican desde AECOC.

La preocupación por mantener una alimentación saludable es la que marca el sentido de estas líneas de actuación por parte de los comensales, que cada vez tienden más a los productos de origen vegetal, a los superalimentos y la búsqueda de los platos tradicionales.

10 tendencias alimentarias para 2020

  1. Agricultura regenerativa: se trata de utilizar técnicas para restaurar el suelo degradado, que mejoran la biodiversidad y permiten que se reduzcan las emisiones de carbono. De esta manera, los agricultores pueden mejorar la salud del suelo, lo que beneficia a las verduras, frutas y hortalizas y también a los animales.
  2. El poder de la harina: los chefs cada vez están más dispuestos a experimentar con diferentes tipos de harinas, por eso se prevé que el año que viene entren en el mercado algunas a base de frutas y verduras, como la de plátano o la de coliflor. De hecho, en algunos snacks ya se sustituyen las harinas tradicionales por las de chufa o semillas, que contienen más proteínas y fibras.
  3. Alimentos de África occidental: la cocina de los 16 países que forman esta región está marcada por las cebollas el tomate y el chile y tiene influencias del Medio Oriente y de Europa occidental, Se basa en los aderezos hechos con cacahuetes, jengibre y citronela e incorpora cereales, como el sorgo, el fonio, el teff y el mijo.
  4. Snacks innovadores y refrigerados: en la sección de comidas 'on the go' también han comenzado a entrar los snacks preparados con frutas y verduras frescas o con frutos secos. Además, se está reduciendo el número de ingredientes de estos alimentos, haciéndolos más auténticos y menos procesados.
  5. Productos de origen vegetal, más allá de la soja: la soja se ha utilizado tradicionalmente en la mayoría de alternativas vegetales a la leche y en otras elaboraciones, pero según Whole Foods esto está a punto de cambiar. Su pronostico apunta que las compañías comenzarán a usar otras mezclas para los yogures y la sustituirán por las semillas de cáñamo, la calabaza, el aguacate, las semillas de sandía y el alga chlorella dorada, con el objetivo de mantener las texturas suaves en los polvos de proteínas veganas.
  6. Cremas untables y mantequillas: muchos ingredientes hechos a base de frutos secos y semillas se convertirán en untables durante el próximo año. Se prevé que se hagan cada vez más populares las cremas de semillas de sandía, la mantequilla de calabaza, la manteca de cacahuete o anacardos.
  7. Productos saludables y pensados para niños: cada día los padres están más preocupados por ofrecer una alimentación sana a sus hijos y apuestan por productos ecológicos y snacks más sofisticados. Entre ellos destacan los palitos de salmón sin rebozar, alimentos fermentados, pastas coloridas hechas con harinas alternativas, etc.
  8. Sustitutivos del azúcar a base de frutas y verduras: además de las alternativas tradicionales como la stevia, la miel y el jarabe de arce, los consumidores están comenzando a optar por almíbar de frutas como el coco, la fruta del monje, la granada, el coco o los dátiles. Además, los jarabes hechos de almidones como el sorgo y el boniato también se pueden usar para endulzar bebidas y tienen menos calorías.
  9. Mix de carne y verduras: ante la demanda de alimentos más saludables, algunos fabircantes están comenzando a añadir vegetales sn sus albóndigas y hamburguesas. De hecho Applegate ha confirmado que el 30% de sus hamburguesas serán ingredientes de origen vegetal como el trigo, la cebada y los champiñones.
  10. Bebidas alternativas al alcohol: los bares y tiendas especializadas disponen cada vez de más bebidas 0% alcohol que recrean sabores de cócteles clásicos como el gin-tonic y el martini. A eso hay que añadir las consumiciones individuales.

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