Diario 872 07.12.2019 | 10:07
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. Sergio de Eusebio es Partner and Supply Chain Corporate Director de la compañía

Beer&Food: "Lo principal es aprovechar las economías de escala"

La compañía cuenta con más de 400 restaurantes de sus ocho marcas en funcionamiento 2 diciembre, 2019
  • "Rentabilidad, flexibilidad y agilidad son las máximas que mueven nuestro departamento"
  • "Uno de los principales retos que estamos afrontando es la apuesta por la digitalización de todas las áreas del negocio"
  • "Nuestros partners nos invitan constantemente a encuentros sobre innovación"

Beer&Food es un grupo de restauración multimarca de origen español que gestiona ocho cadenas diferentes de restaurantes. Estas se están expandiendo rápidamente por las principales ciudades y centros comerciales del país, donde ya han abierto más de 400 puntos de venta en poco tiempo.

Para Sergio de Eusebio, Partner and Supply Chain Corporate Director de la compañía, aspectos como la rentabilidad y la agilidad que le ofrecen los proveedores son esenciales a la hora de considerar si son o no los adecuados para su red de restaurantes.

P.- ¿Qué aspectos básicos cree que tiene que tener cuenta el director de compras de un restaurante?

R.- Lo principal es saber aprovechar las economías de escala para comprar a precios más competitivos y cerrar mejores acuerdos. Esto no solo afecta a productos estratégicos, sino a todos los productos estándar y transversales que son comunes a todas nuestras marcas.

Todo esto, unido a un trabajo conjunto con el departamento de Innovación y el de Operaciones, son clave para controlar los costes y garantizar la rentabilidad de los puntos de venta.

P.- ¿Su relación con los proveedores es a largo plazo o prefieren aprovechar las ofertas de cada momento?

R.- Nuestra posición es claramente la de construir relaciones a largo plazo, basadas en el partnership. Nuestro lema principal es “juntos es mejor”, y es una filosofía que el grupo comparte en todos los aspectos del negocio, incluidos los proveedores. Tener socios a nuestro lado que nos ayuden a crecer y desarrollar nuestros conceptos, nos da una ventaja estratégica competitiva.

Sergio de Eusebio es Partner and Supply Chain Corporate Director de Beer&Food

Cuando Beer&Food comenzó su nueva andadura en enero de 2018, que es cuando fue adquirida por el fondo de capital inversión Abac Solutions y un equipo dirigido por Sergio Rivas, tuvimos la suerte contar con partners que apostaron por unirse a este gran proyecto y ayudarnos a crecer. Hoy son socios clave en el presente, y por supuesto lo seguirán siendo en el futuro.

P.- Beer&Food cuenta con una gran cantidad de restaurantes en España, ¿cómo se coordina el departamento de compras para que cada local reciba la cantidad de productos que necesita?

R.- La clave está precisamente en ese “juntos es mejor”. Para que toda la cadena de suministro funcione, hay que trabajar diariamente de forma transversal con todos los departamentos implicados en el soporte al negocio - marketing, operaciones, I+D, calidad, etc.

Todo ello, con un equipo de Compras enfocado en los restaurantes como prioridad máxima y contando con partners de máxima confianza en la gestión de la cadena de suministro y distribución.

P.- ¿Qué innovaciones tecnológicas han aplicado para agilizar los procesos de compra y aprovisionamiento?

R.- Cuando el nuevo proyecto comenzó a andar en 2018, hace menos de dos años, Beer&Food era una compañía analógica y con pocos procedimientos establecidos.

Uno de los principales retos que estamos afrontando este año es la apuesta por la digitalización de todas las áreas del negocio

Actualmente trabajamos de la mano de empresas punteras en digitalización de procesos e implantación de herramientas que nos permiten una gestión adecuada de proveedores y contratos, además de obtener datos suficientes sobre el negocio que nos facilitan la toma de decisiones.

P.- En cuanto a las bebidas, ¿de qué manera consiguen estar al día de las tendencias del mercado?

R.- Nuestros partners nos invitan constantemente a encuentros sobre innovación, que nos permiten estar al día de las tendencias más punteras del sector.

El mercado de bebidas, que venía siendo muy tradicional, es el que más ha evolucionado en los últimos años. Es el caso, por ejemplo, del “boom” de las cervezas artesanales, las bebidas espirituosas premium o las gamas de refrescos sin azúcares.

P.- ¿A qué retos se enfrenta el responsable de compras de una cadena tan grande como Beer&Food?

R.- A la competitividad de nuestros costes y a un entorno de mercado muy cambiante y digital, que nos lleva a tener que estar constantemente identificando oportunidades que nos ayuden a mejorar nuestros costes.

Rentabilidad, flexibilidad y agilidad son las máximas que mueven nuestro departamento

Por otro lado, nos encontramos ante un consumidor onmicanal donde las redes sociales tienen un peso cada vez más fuerte. Para estar a la vanguardia de las nuevas tendencias, necesitamos ser flexibles y rápidos, para adaptarnos a necesidades de nuestros clientes.

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