Diario 872 07.12.2019 | 10:19
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
Son propuestas de Too Good To Go para prevenir el impacto de las comidas y cenas de las fiestas

10 ideas para reducir el desperdicio alimentario en hostelería en Navidad

3 diciembre, 2019

La aplicación Too Good To Go ha dado a conocer una serie de ideas que pueden contribuir a que los negocios de Hostelería reduzcan el volumen de desperdicio de alimentos que generan durante las fiestas de Navidad, como consecuencia de las múltiples comidas y cenas que se celebran en este periodo.

De hecho, se considera que este sector es responsable del 14% del desperdicio alimentario que se produce en España cada año. Lo cual, genera unas pérdidas a esta industria que se cifran en más de 200 millones de euros anuales, según datos aportados por AECOC.

Navidad es un periodo en que el desperdicio alimentario de los restaurantes se puede disparar

Precisamente, en las últimas semanas se han adherido a la aplicación para reducir el desperdicio alimentario Too Good To Go varias compañías de hostelería y proveedores Horeca, como Accor Hotels, Serunion, Santagloria o Hellmann's.

10 ideas para reducir el desperdicio alimentario por Navidad

  1. Cartas más reducidas y menús especiales. Dejando los platos más demandados o apostando por menús especiales. De ese modo, se puede estimar y ajustar mejor la cantidad de comida que será necesario servir.
  2. Solicitar reservas de menú con antelación. En caso de las típicas cenas de grupos también es posible solicitar reserva previa del menú, ayudará a controlar las cantidades de productos que se necesitan cuando se realice la comanda al proveedor y, de ese modo, se reducirán las sobras.
  3. Almacena correctamente y haz un control exhaustivo del stock y sus fechas de caducidad. Un buen almacenamiento del producto permite una mejor conservación, además de tener controlado el stock, para saber qué es necesario comprar, y las fechas de caducidad, para darles prioridad antes de expirar.
  4. Apostar por los productos locales y de temporada. Se conservan mejor, son más sostenibles y, además, dinamizan la economía local.
  5. Ajustar la cantidad de las raciones. Hasta un 10% del desperdicio de alimentos de un restaurante procede de la comida que los comensales no acabaron. Eliminar las guarniciones innecesarias o ajustar el tamaño de las raciones a cantidades normales para un comensal evitará sobras en el plato.
  6. Dar formación específica al personal. Muchos de los desperdicios se producen por no tomar bien una comanda, explicar mal los platos o desconocer sus ingredientes y no preguntar por las intolerancias alimentarias. Por ello, formar al personal y contar con un equipo cualificado reduce los residuos.
  7. Emplear y reaprovechar los excedentes para elaborar caldos o crear nuevos platos. Para ello, el personal de cocina debe conocer a la perfección cómo manipular los alimentos y las diferentes técnicas de cocción, pues un plátano maduro puede ser perfecto para un postre.
  8. Ofrecer a los clientes llevarse sus sobras. En un 'táper', para que lo que ha sobrado no se desperdicie.
  9. Redistribuir y dar una segunda oportunidad a los excedentes. La comida sobrante del propio restaurante.
  10. Unirse a iniciativas como Too Good To Go. Permiten vender el excedente diario de comida a personas que lo compran por un precio reducido o infórmate de aquellos productos que puedes donar para que lo entregues a Bancos de alimentos y ONGs.

Para comentar, así como para ver ciertos contenidos de Proveedores Hosteltur, inicia sesión o crea tu cuenta

Inicia sesión
Comentarios 0

Esta noticia no tiene comentarios.


Política de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para prestar nuestros servicios y analizar la actividad de la web con la finalidad de mejorar su contenido. Si continúa navegando sin modificar la configuración de su navegador, consideramos que acepta su uso. Más información en nuestra Política de cookies.