Diario 872 07.12.2019 | 09:41
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
El sector empleó a 1,7 millones de trabajadores

La Hostelería facturó 123.000 M € en 2018, alcanzando el 6,2% del PIB

Restauración y alojamiento aglutinaron un total de 314.311 establecimientos registrados 3 diciembre, 2019
  • José Luis Yzuel: "Tenemos la responsabilidad de decidir a qué sabe España, cada vez sabe mejor gracias al esfuerzo de los hosteleros"
  • En 2018, en la restauración se superaron 1,3 millones de trabajadores ocupados, mientras que, en las de alojamiento los 400.000 asalariados
  • Los indicadores económicos principales de evolución demuestran que en 2019 se sigue manteniendo una tendencia de crecimiento estable

Hostelería de España ha presentado el Anuario de la Hostelería de España 2019, una radiografía precisa para un sector de la economía española que abarca su oferta de alojamiento y restauración. Recabando como datos principales que en 2018 se superaron los 300.000 establecimientos y se recogió una facturación de más de 123.000 millones de euros, representando un 6,2% del PIB.

En el acto celebrado esta mañana, moderado por la periodista Leticia Iglesias e iniciado por el residente de la asociación José Luis Yzuel y Peio Arbeloa, director general de la Unidad de Negocio de España de Mahou San Miguel, se han mostrado los principales datos de la evolución del sector en 2018 presentados por Emilio Gallego, secretario General de la patronal.

Peio Arbeloa, director general de la Unidad de Negocio de España de Mahou San Miguel (izda.) y José Luis Yuzel, presidente de Hostelería de España (dcha.)

José Luis Yzuel ha dado la bienvenida a los asistentes hablando sobre el valor humano de la hostelería española donde ha destacado que es un sector que, "vive felicidad, amistad, compartir, gastronomía, etc. Tenemos la responsabilidad de decidir a qué sabe España, y cada vez sabe mejor gracias al esfuerzo realizado por parte de los hosteleros. Además, abanderamos la gastronomía profesional con una gran diversidad y flexibilidad que son las dos palabras que nos definen".

Formación y profesionalidad, principales retos

El presidente también ha comentado que los principales retos son la formación y la profesionalidad, esta última a través de la Tarjeta Profesional de Hostelería que se está poniendo en práctica.

"Necesitamos formación corta, intensa y flexible.

En cuanto a las tendencias, "el sector demanda salud en alimentación, sostenibilidad y a relacionarse mejor con el clima, tenemos que ser más activos con todos estos factores que se nos presentan", ha concluido Yzuel.

Por su parte, Peio Arbeloa ha señalado que la hostelería para el sector cervecero supuso en 2018 en torno al 67% del volumen, y en Mahou un 55%, una cifra muy notable ya que en la compañía se están invirtiendo un total de 73,3 millones de euros en el mercado de la Hostelería, con acciones e iniciativas que contribuyan a impulsar el sector, un 6% más que el año anterior".

Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España en la presentación del Anuario.

"El consumo de cerveza está teniendo una evolución en cuestión de innovación, que busca nuevas ocasiones de consumo en el mundo de la gastronomía. De cada diez personas que se toman una cerveza siete lo hacen acompañada de una comida", ha destacado.

Arbeloa, también ha recalcado que, "nuestro compromiso con Hostelería es muy alto y se basa en tres ejes principales: digitalización, sostenibilidad y formación, con un programa de la Fundación, para este último punto, para ayudar a jóvenes con problema de inclusión a introducirse en el mundo de la Hostelería.

Más de 300.000 establecimientos en 2018

Tras estas intervenciones, Emilio Gallego, secretario General de la asociación, ha presentado el Anuario de la Hostelería de España 2019 que recaba los datos del sector en 2018, con los principales datos de la evolución, número de establecimientos, facturación, empleo, junto con información sobre 2019 y tendencias futuras para 2020.

Número de establecimientos por subsegmentos.

Gallego ha incidido el buen momento que atraviesa el sector con los datos que refleja el informe, entre los que destacan los 314.311 registrados, los cuales dieron empleo a 1,7 millones de trabajadores, y una facturación de 123.612 millones de euros, que representan un 6,2% del PIB nacional, entre la información que se ha aportado esta mañana en la sede madrileña de Mahou San Miguel esta mañana.

Por otro lado, entre algunas de las conclusiones del anuario Emilio Gallego también ha explicado que de este 6,2%, un 4,7% procede de los servicios de restauración y un 1,5% del alojamiento. Sin embargo, a pesar del aumento en facturación, esto supone una bajado en peso porcentual con respecto al 7,2% que aportaba al PIB en 2017.

El empleo bate récord

En cuanto al empleo, se recopilan muy buenas cifras logrando los 1,7 millones de trabajadores contratados en hostelería, lo que significa 71.000 más que en el año anterior, alcanzando el máximo en los picos de mayor afluencia turística, en julio y agosto).

La media de empleo en este sector con respecto al conjunto de la población ocupada española llega al 8,8%, manteniéndose en la tercera posición en trabajo, solo por detrás del conjunto de la industria que aglutina el 12,8% y el comercio con el 15,6%.

Desglosando estos datos por ramas, en las actividades de restauración se superaron 1,3 millones de trabajadores ocupados, mientras que, en las de alojamiento los 400.000 ocupados, una información que refleja que el empleo aumentó en ambas partes, pero fue mayor en el subsector de restauración, donde subió un 5,2%, casi 62.000 trabajadores más. Por su parte, el resultado del alojamiento fue muy parecido a 2017 con un 1,7%, aproximadamente 7.000 asalariados más.

De izda. a dcha.: Emilio Gallego, Leticia Iglesias, José Luis Yzuel y Peio Arbeloa.

Cabe destacar que, con respecto a los autónomos, este grupo volvió a evolucionar de manera positiva con un aumento de un 6,4% más con respecto al año anterior, lo que significa 333.550 trabajadores más, siendo un 19,5% del total del empleo del sector, una cifra que se eleva hasta cerca de un 24% en restauración.

En el apartado de empleo, Emilio Gallego también se ha referido a los tipos de contrato. Del total del empleo un 24,8% es a tiempo parcial, unos 400.000 trabajadores, con un punto menos que el año anterior y alrededor de un 75,2%, con 1.284.050 trabajadores a tiempo completo.

Se prevén resultados moderados en 2019

Los indicadores económicos principales de evolución demuestran que en 2019 se sigue manteniendo una tendencia de crecimiento estable con respecto a los dos años anteriores. De este modo, de enero a septiembre la facturación de la hostelería muestra un aumento de un 3,9% con respecto a la misma temporada que en 2018.

Así, en restauración el incremento es de un 3,8%, seis décimas más que la tasa interanual del año anterior y en el alojamiento, se acusa mayor impulso, con un aumento de un 4,1%, que constituye una recuperación frente a la caída del 0,6%, que tuvo lugar en el mismo período de 2018.

De este modo, con todos estos datos, y a pesar que se percibe una evolución, las previsiones de cierre se sitúan en torno a un 3%, una media algo por debajo del crecimiento reflejado en 2018.

Previsiones 2020: se espera un crecimiento del 2,5%

Junto con los datos de 2018 y de 2019, Emilio Gallego también ha ofrecido algunas estimaciones para el próximo año con una previsión de continuar con la tendencia de moderación en el crecimiento de años anteriores, que girará en torno a un 2,5%, aunque la evolución futura de la restauración dependerá de la situación política y económica, y también del brexit y la mejoría en la marcha de los países competidores en turismo.

Emilio Gallego: "El nuevo gobierno que venga debe infundir estabilidad al sector de la Hostelería"

Con respecto a las tendencias, también ha señalado que, el auge de las tecnologías está cambiando el contacto con el cliente, ya que permite gestionar de una manera más eficaz los negocios, recepción de opiniones y promover nuevas iniciativas.

Además, el sector de delivery también prevé un crecimiento en su demanda con cada vez más empresarios que apuestan por esta línea de negocio, junto con la comida saludable que también aprecia una de las mayores demandas, así como el aumento de la preocupación por la sostenibilidad en hostelería.

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