Diario 872 07.12.2019 | 09:42
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El chef corporativo da algunos consejos para llevar mejor el ajetreo en las cocinas

Rational recomienda el ‘Asado nocturno’ para evitar el estrés navideño

Los restaurantes funcionan al máximo de su capacidad en estas fiestas 4 diciembre, 2019

El chef nacional corporativo de Rational, Pablo Torres, recomienda el ‘Asado nocturno’ para evitar el estrés navideño en los restaurantes, que durantes estos días festivos funcionan al máximo de capacidad, con jornadas en sus cocinas más largas y estresantes.

"La época navideña es siempre un tiempo excepcional en el que cada minuto debería aprovecharse razonablemente. Por este motivo, siempre he intentado utilizar las horas nocturnas para la producción de comidas", afirma.

Rational ha preparado algunos consejos para llevar mejor el ajetreo navideño en las cocinas.

Pablo Torres explica a sus clientes con todo detalle la función de cocción nocturna en el SelfCookingCenter y también en la VarioCookingCenter.

Así, recomienda la función 'Asado nocturno' en el vaporizador combinado, por ejemplo, para cocinar diferentes clases de carnes y aves, entre ellas patos, gansos, asados de vacuno o asados con costra.

Las empresas que también han instalado la VarioCookingCenter pueden aprovechar la noche incluso con mayor efectividad, puesto que en estos equipos es posible también el pochado nocturno de, por ejemplo, platos de ternera cocida al estilo vienés o ragús de carne de caza y rollos de carne de ternera.

El chef nacional corporativo de Rational, Pablo Torres, recomienda el 'Asado nocturno'.

No obstante, el chef señala que la ventaja "decisiva" no es solamente el ahorro de tiempo, sino también la calidad de los platos que se consigue a través de esta cocción delicada. "La carne queda particularmente tierna y jugosa y la merma de peso y pérdida de volumen al cortar la carne se reducen considerablemente".

Comidas por adelantado

Con todo, el chef corporativo de Rational aconseja producir las comidas por adelantado, ya que, según indica, es "un método muy razonable en época navideña".

Si las comidas se producen con antelación y se enfrían de inmediato, conservan su calidad durante varios días. En el SelfCookingCenter se incluye la función Finishing, con la que se pueden terminar de preparar las comidas emplatadas en frío justo antes de servirlas.

Esto da buenos resultados también para buffets –producidos previamente, refrigerados y preparados en contenedores. Así pues, tener el menú prácticamente listo puede ser muy ventajoso durante el servicio.

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