Diario 930 27.02.2020 | 06:40
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
La demanda se centra en los que facilitan el show cooking

Tendencia: la Hostelería pide cada vez más movilidad en los buffets

Ahora se contempla un restyling de ese equipamiento cada cinco años con una mínima inversión 20 diciembre, 2019

Los buffets están experimentando constantes innovaciones, al paso que marcan los cambios en la restauración y adaptándose constantemente a la demanda del cliente final. La Hostelería reclama actualmente equipamientos adecuados para realizar showcooking de forma permanente, y que se caractericen por tener configuraciones muy flexibles.

Jordi Valdés es Director Comercial de Super Buffet y todo un experto que adelanta lo que viene en este importante segmento del equipamiento hostelero, el profesional idóneo para exponer esas novedades que más tarde se convertirán en estándar. No en vano, trabaja para esta compañía de Experience In Hotel Group (antes Eselfri) que lleva 30 años en el sector.

Los equipamientos que instala esta compañía son especialmente demandados por hoteles, tanto independientes como integrados en cadenas hoteleras, que en este momento buscan "mucha movilidad en los buffets, es una tendencia imparable". De hecho, en los establecimientos modernos “nada es estático o para siempre”, según destaca Valdés.

Los buffets que se instalan ahora tendrán la misma longevidad que los de antes, pero con restyling periódicos

En general, los hoteles buscan ahora "unos costes más bajos y una imagen mejor", con una gran versatilidad en la propuesta que permita a cada establecimiento utilizarlos de distinto modo incluso a lo largo de un mismo día. Además, mientras que antes se instalaban buffets pensando que tendrían una vida útil de entre 15 y 18 años, ahora se tiene en cuenta que al cabo de 5 años “será necesario realizar un restyling con una mínima inversión”, precisa.

Una tendencia muy importante es la extensión del showcooking, que a partir de ahora abarcará también a los platos fríos, incluidos los postres, “todo lo trabajaremos delante del cliente en la propia sala, y la cocina como estancia escondida detrás de una pared, irá desapareciendo”.

Lo importante en este momento es “dar muchas variedades y ofrecer buenas presentaciones”

A este respecto, Jordi Valdés aclara que “ya no se ponen las cosas en cubetas para que el cliente las coja, sino que se presentan en raciones individuales. Todo mucho más delicatessen, es el momento del cambio”, asegura. Y, todo eso se nota en primer lugar por la calidad de los materiales y por la iluminación, con la que se juega mucho más.

Como parte del grupo de empresas Experience In Hotel Group, Super Buffet se encarga de la fábrica propia de este tipo de equipamientos. Sus especialistas desarrollan y crean cocinas a la vista adaptándose a cualquier tipo de maquinaria e implementando diferentes zonas, según las características gastronómicas de los establecimientos, como wok oriental, pizzería, barbacoa, etc.

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