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El objetivo es facilitar las labores de los cocineros y ayudantes

Beneficios de la ergonomía en las cocinas profesionales

La disposición de los equipos y sus interfaces deben ser sencillas y cómodas 30 diciembre, 2019

La distribución del equipamiento en las cocinas profesionales puede facilitar mucho las tareas y ahí es cuando entra en juego el concepto "ergonomía", que permite realizar el trabajo de forma más eficiente. La disposición de los equipos y sus interfaces deben ser cómodas y sencillas para facilitar las labores de los cocineros.

La empresa Electrolux Profesional explica en su página web cuáles son los beneficios de tener en cuenta la ergonomía al planear la disposición de los equipos en una cocina de restaurante u hotel. Apunta que permite realizar el trabajo de una forma más eficiente y, por tanto, más rentable.

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Imagen: cocina profesional equipada con maquinaria de Electrolux Profesional.

De todas formas, para conseguir que una cocina sea ergonómica y ahorre tiempo y trabajo al personal, hay que prever cómo se relacionarán los empleados con la maquinaria y cuánto tiempo invertirán en programarla en cada caso.

Aspectos a tener en cuenta

  • Interacción hombre-máquina: sin duda, el contacto de los cocineros y ayudantes con los equipos debe ser fácil y natural. Si, por ejemplo, en algún momento se utilizan dos aparatos a la vez, hay que tener en cuenta su colocación para que se adapte a los movimientos de quién trabaja con ellos. Esto supone un ahorro de tiempo y permite realizar la tarea en menos tiempo. Por ejemplo, Electrolux destaca el sistema SkyLine & Chill, que combina el horno y el abatidor, de forma que el sistema de apertura de las puertas de ambos equipos está diseñado para facilitar la transferencia de los alimentos de uno a orto.
  • Optimización de las máquinas: eliminar las interacciones innecesarias entre el humano y la máquina también puede conllevar varias ventajas en la producción. Según apuntan desde la compañía, "un equipo debería hacer todo lo posible por sí mismo, sin la intervención de un operador".
  • Interfaz clara: La programación de los equipos, para ser rápida, también debe ser clara. Las interfaces sencillas y fáciles de comprender por parte de todos los trabajadores suponen una gran ventaja. "Una curva de aprendizaje más corta supone reducir costes irrecuperables y tiempo necesario para ponerse en funcionamiento", aseguran desde Electrolux Profesional.

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