Diario 902 18.01.2020 | 09:31
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA.- Eva Squarcia, gerente y repostera

Squarcia: "Los hoteles están apostando más por la calidad en repostería"

"Si pudiera tener más porcentaje de venta en el restaurante que en el hotel, lo tendría" 15 enero, 2020
  • "Empezamos con Iberostar hace siete años, que apostó por calidad; primero con un día temático, pero cada vez nos meten más en el buffet"
  • "Los productos individuales se venden con un acetato de plástico transparente, en su lugar he puesto papel, aunque me perjudique en imagen"
  • "No tiene nada que ver el restaurante con el hotel. El cliente más exigente es el hotel y además, te ajusta mucho más los precios"

Squarcia, empresa especializada en tartas 100% artesanales y naturales, participó en los pasados Encuentros de Proveedores Hosteltur Baleares con stand propio. Eva Squarcia, gerente de la compañía, explicó en esta entrevista cómo la situación de la empresa en el Canal Horeca ha cambiado gracias a que la repostería ha aumentado de nivel dentro del sector hotelero.

P.- ¿Cómo se está posicionando Squarcia como proveedor dentro del Canal Horeca?

R.- Dentro del Canal Horeca nuestro producto ha cambiado mucho. De los últimos cinco años hacia arriba los hoteleros están subiendo de categoría en repostería. Nuestro producto es para un hotel que busca calidad, que por desgracia no son muchos. Empezamos con la cadena Iberostar hace siete años, una cadena que apostó por calidad y la verdad es que nos iniciamos solo con un día temático, pero cada vez nos meten más en el buffet.

Eva Squarcia es la gerente y autora de las creaciones artesanales en tartas de la compañía.

Gracias a esto y que otras cadenas se apoyan mucho en la trayectoria de Iberostar, es verdad que poco a poco, sobre todo después de la crisis, los hoteles están apostando más por la calidad en repostería.

"Los hoteles están cambiando mucho de categoría y en cuanto esto sucede buscan un producto como el nuestro"

Esto nos ha llevado a ir haciéndonos un hueco cada vez mayor en los hoteles, cosa que antes era muy complicado, ya que el hotel iba a precio. Aunque fueran hoteles de cuatro estrellas iban a planchas industriales y baratas y nuestro producto es muy artesano, muy natural, muy elaborado y de alta calidad, entonces no podíamos competir con la producción industrial.

P.- ¿Qué referencias son las más demandadas por este sector?

R.- Sobre todo el formato grande, en plancha y las clásicas como el chocolate, queso, zanahoria, manzana... Lo que sucede es que en Squarcia tenemos muchas planchas y como a nuestros clientes les gusta ofrecer una exposición muy colorida, ofrecemos diferentes sabores como frambuesa, mango, Oreo.... La verdad es que nos piden de casi todo.

P.- ¿Cómo ha evolucionado la compañía en sus 15 años de andadura en cuestión de innovación?

R.- Personalmente, yo llevo catorce años, de los cuales siete con Iberostar. Yo soy la repostera también, y creo que si nos diferenciamos del resto es precisamente por nuestra innovación. No paro de sacar cosas nuevas. Este año he sacado una línea mallorquina de autor y tengo un cardenal de turrón, un gató relleno de crema de naranja, una ensaimada de creme brulee con jengibre....

"Intento siempre innovar, y hasta me tengo que controlar, porque luego hay que producir lo que creo"

Cuento con un equipo estupendo y lo que hacemos es que en noviembre quitamos las que han salido poco y agrego nuevas cosas. Entonces, los que van siempre a la cola, los que te copian, les resulta complicado seguirnos. Hace tres años saqué las tartas individuales, pese a que me dijeron que no se iban a vender igual que las planchas, y ahora lo que más vendo es la individual.

"Creo que si nos diferenciamos del resto es precisamente por nuestra innovación".

Por otro lado, actualmente estoy con una primicia que estoy haciendo pruebas con un goulant con helado dentro y siempre estoy así, innovando, haciendo cosas distintas y dándole una vuelta de tuerca a lo tradicional.

P.- ¿Qué medidas sostenibles se están implementando en Squarcia?

R.- Hemos eliminado todo el plástico. Normalmente los individuales se venden con un acetato de plástico transparente alrededor, y en su lugar he puesto papel, que aunque me perjudique en imagen, porque no es lo mismo, pero apuesto a tope todo lo natural.

"No añado a mis creaciones ni conservantes, ni estabilizantes, en este aspecto hago todo lo que puedo"

Aunque está siendo complicado, ya que de momento no se encuentran artículos que sean bonitos y atractivos para las presentaciones, pero estamos en el comienzo y haciendo todo lo que podemos porque creemos en ello.

P.- Dentro del Canal Horeca, ¿hay mucha diferencia entre trabajar con restaurante y cadenas hoteleras?

R.- Hay muchísima diferencia. No tiene nada que ver el restaurante con el hotel. El cliente más exigente es el hotel y además, te ajusta mucho más los precios. Sinceramente, si pudiera tener más porcentaje de venta en el restaurante que en el hotel, lo tendría.

"El restaurador es más cercano y el sector hotelero es mucho más duro".

Da más trabajo a la hora de repartir, pero también te proporciona más margen y se cobra mucho antes, ya que los hoteles pagan a mínimo 60 días. El restaurador es más cercano y el sector hotelero es mucho más duro.

P.- En cuestión de I+D y nuevos avances en alimentación, ¿qué perspectivas futuras se plantean en la compañía?

R.- Siempre estoy en una línea continua de innovación. Yo estudié Ingeniería Industrial y tengo mentalidad de ingeniero por el I+D, innovar, buscar productos nuevos, viajo, voy a ferias, etc. Siempre hemos hecho esto desde nuestros principios. Ahora tengo un proyecto en mente, que de momento no voy a desvelar, que es muy innovador, que si va bien será un bombazo.

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