Diario 926 20.02.2020 | 09:07
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
El proyecto se desarrollará en las cocinas de los establecimientos de la cadena

8 prácticas para promover una gastronomía sostenible, según Vincci Hoteles

Una iniciativa que promocionar la alimentación saludable y el cuidado del entorno 14 enero, 2020
  • Los equipos de cocina del grupo trabajan para diseñar técnicas aplicadas a conseguir una mayor eficiencia energética
  • Se promueve el consumo de productos frescos de proximidad local e iniciativas como la de "Desperdicio Cero"
  • El objetivo de contribuir a una sostenibilidad real cada vez que los comensales se sientan a la mesa en uno de los restaurante de su cadena

Vincci Hoteles ha desarrollado un proyecto sostenible en torno a la mesa, de modo que sus espacios gastronómicos promoverán una alimentación saludable, implementando tanto de forma interna como con proveedores externos una operativa en la que la inversión en energía y materiales utilizados sean acordes con una sostenibilidad real.

Así, la cadena se ha marcado el objetivo es proporcionar a los huéspedes una experiencia gastronómica sostenible, con el máximo cuidado de la materia prima y un impacto mínimo en el medio ambiente y la sociedad.

Las medidas que se toman están destinadas a mejorar la experiencia del cliente en todos los sentidos y ofrecer una alimentación saludable con el uso de productos de Km 0 propios del lugar donde se encuentran sus hoteles o iniciativas como la de "Desperdicio Cero".

Vincci Hoteles ha dado un paso más en el ámbito gastronómico con un proyecto de sostenibilidad alimentaria.

Así, Vincci Hoteles ha dado un paso más en el ámbito gastronómico con un proyecto de sostenibilidad alimentaria que permita cuidar al cliente por dentro, pero también a todo aquello que nos rodea, con una serie de prácticas que ayuden a conservar el medio ambiente y la sociedad donde se ubica cada restaurante de sus establecimientos.

Todas estas medidas se han implementado a nivel cadena con el objetivo de contribuir a la consecución de una sostenibilidad real cada vez que los comensales se sientan a la mesa en un espacio gastronómico de Vincci Hoteles o asisten a un cóctel en un evento.

8 medidas para una sostenibilidad alimentaria

  • Utilización de productos frescos de primera calidad y de proximidad local, los considerados de Km0, con denominaciones de origen de la zona en la que se sitúa el hotel, incluidos en todas las cartas de los establecimientos de la cadena así como la propuesta gastronómica para eventos. Además, la mayor parte de sus establecimientos dispone de un córner de "Desayunos Km0", que pueden degustar tanto los huéspedes como aquellas personas que no están alojadas, para comenzar el día. Estos espacios donde se da protagonismo a la gastronomía de la zona, están compuestos por alimentos característicos de cada ciudad entre materias primas y productos realizados artesanalmente con productos de la región.
  • Además de contar con productos locales diariamente, también se exige la identificación de los procesos de producción.
  • Búsqueda de productos que pertenezcan a producciones sostenibles, conocer su origen y cómo se han transportado, ya que es necesario que cumplan todos los requisitos exigidos por la cadena. En este sentido, Vincci Hoteles ofrece la posibilidad de decantarse por carnes sostenibles y pescado de acuicultura, o bien pesca que se realice con procesos de producción que respeten los océanos. En su oferta gastronómica, se pueden encontrar platos y distintos menús sostenibles diferenciados del resto.
  • Empleo de energía y materiales acordes con una sostenibilidad medioambiental real en la mayor parte de los alimentos que llegan a la mesa. Esto implica el transporte de los alimentos en vehículos de emisión 0, con identificación de origen.
  • Dentro de su plan "Plastic Free", la compañía ha eliminado los plásticos de un solo uso tanto en hoteles como en oficinas centrales este 2019. La medida se ha aplicado también a todos los restaurantes y oferta gastronómica del grupo. El proyecto pretenden eliminar en el futuro todo tipo de plástico de la cadena.
  • Proyecto "Desperdicio Cero", en el que se plantea no solo un control de compras y caducidades, sino que la comida sobrante vuelva a tener un inicio, pueda consumirse y no acabe en la basura. Una forma de gestionar mejor la cocina y con la que, además, distintas organizaciones sin ánimo de lucro puedan beneficiarse del producto sobrante.
  • Menús solidarios, presentes en los menús de empresa en los que siempre existe la posibilidad de elegir uno o más platos/fingers solidarios, con los que se dona un euro por comensal a Aldeas Infantiles SOS.
  • Los equipos de cocina de Vincci Hoteles trabajan para diseñar técnicas aplicadas a conseguir una mayor eficiencia energética y la obtención de prácticas sostenibles, con el objetivo de optimizar los procesos que después se aplicarán en las distintas cocinas de cada hotel de la cadena, de manera que dichos procesos, se conviertan en cotidianos.

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