Diario 926 20.02.2020 | 08:33
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
El chef Rubén Uruñuela, de La Jamada se ha hecho con el título entregado por Eruopastry

Madrid Fusión: Jambocata de Roastbeef gana el Concurso Bocadillos de Autor

La segunda receta premiada ha sido el Mini Bocadillo de los Montes de Málaga 14 enero, 2020

En el marco de la feria Madrid Fusión, Europastry ha celebrado la final de su Concurso Mejor Bocadillo de Autor by Saint Honoré, en la que los participantes han tenido que preparar sus elaboraciones en directo. El ganador de la VII edición del certamen ha sido el chef Rubén Uruñuela, con su Jambocata de Roastbeef.

La receta de este bocadillo se basa en una combinación de del Petit Pain d’Ancienne Saint Honoré, con roastbeef de ternera marinado, demiglace de parmesano, mayonesa de cajún, vinagreta de tomate de piparra y aceituna negra, ensalada de rúcula, cilantro y hierbabuena.

Vídeo resumen de la final del concurso

El segundo premio ha caído en las manos de la chef Irene Garrido, de Gastrbar KGB, que ha persentado su Mini Bocadillo de los Montes de Málaga, elaborado con lomo en manteca “colorá”, lascas de paleta ibérica, pimientos amarillos, rojos y verdes; champiñones Portobello y mayonesa casera de trufa.

Finalmente, en el tercer puesto del podio ha quedado el bocadillo El Corral, de Ángel Rodríguez, en el que el Petit Pain de Blé de Saint Honoré se combina con alitas de pollo de corral confitadas y rellenas de chipotle, salsa de pimiento rojo, huevo frito y ensalada de canónigos.

¿Quiénes han juzgado las elaboraciones?

El jurado responsable de evaluar todas las recetas que se han presentado ha estado compuesto por: el cocinero Juanjo López; el Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Luis Suárez; la periodista gastronómica, Pilar Salas; el reportero especialista en alimetación, Julián Méndez; y los responsables del Grupo Arzábal, Iván Morales & Álvaro Castellanos.

Irene Garrido, Rubén Uruñuela y Ángel Rodríguez han sido los tres más valorados en el concurso

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