Diario 902 18.01.2020 | 09:44
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El 16 de enero es la fecha escogida para rendir homenaje a esta elaboración de origen francés

¿Por qué se celebra el Día Mundial de la Croqueta?

El secreto para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro está en cómo se fríe 16 enero, 2020
  • Existen establecimientos especializados en elaborar croquetas de diferentes sabores
  • El chef Chema Soler fue uno de los pioneros en crear un restaurante de croquetas gourmet
  • Llegaron a España durante el siglo XIX, aunque nacieron a finales del XVII

Las croquetas son una elaboración típica de países como Francia, Holanda y los Paíeses Bajos, que también se ha vuelto muy popular en España. Se trata de un plato tan querido que el 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, para rendirle homenaje.

La historia de esta elaboración comienza Francia a finales del siglo XVII, de la mano del monarca Luís VIV, según algunas de las especulaciones. Otras teorías, en cambio, señalan que las inventó el fundador de la cocina clásica francesa, Monsieur Escoffier.

El secreto para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro está en cómo se fríe

El primer registro histórico de un banquete en el que se sirvió este alimento data del 1817, cuando un 18 de enero, Antonin Cáreme presentó este plato en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia. Tuvo tanto éxito entre los comensales que lo comenzaron a llamar “croquettes a la royale”.

A pesar de que se presentaran por primera vez el 18 de enero, el Día Mundial de la Croqueta se celebra el 16 de enero

La llegada de este manjar a España se alargó hasta finales del siglo XIX, cuando se elaboraban croquetas de patata, en la que se ligaban otros ingredientes con salsa de bechamel o huevo. Alejandro Dumas fue quien las mencionó en su crónica de viaje al país en 1846.

¿Cuál es el secreto para hacer una buena croqueta?

Después de tanto tiempo formando parte de la gastronomía española, este alimento es un elemento básico en las cartas de muchos bares y restaurantes del país. De hecho, existen establecimientos especializados en elaborar croquetas de diferentes sabores, como jamón, setas, berenjena, quesos, sardinas, espinacas, etc.

Por ejemplo, el chef Chema Soler fue uno de los pioneros en crear un restaurante de croquetas gourmet. Se trata de La Gastrocroquetería de Chema, donde se sirven desde las recetas más tradicionales a otras de sabores innovadores y exóticos.

El secreto para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro se basa en cómo se fríe. Según varios blogs de gastronomía, lo ideal es sumergir las croquetas en aceite, por ejemplo, en una freidora o un cazo profundo, de manera que no haya que voltearlas. Otro aspecto fundamental es la bechamel, que debe ser ligera y cremosa.

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