Diario 927 22.02.2020 | 13:31
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
Se están desarrollando alternativas a la carne animal con casi su mismo sabor y textura

El fast food vegano escala posiciones dentro de la restauración organizada

Las cadenas de comida rápida se encuentran en un proceso de adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores 7 febrero, 2020
  • Según una encuesta el 63% sería vegano por salud, un 22% por garantizar el bienestar animal y un 15% por cuestiones medioambientales
  • Veganuary es un movimiento que alenta a los consumidores para que adopten una dieta basada en plantas para proteger el medio ambiente
  • Hay que considerar que algunos alimentos pese a dar la imagen de saludables, son alimentos vegetales procesados o ultraprocesados

Actualmente, el interés por la alimentación saludable va en aumento, cada vez los más los adeptos que relacionan una buena alimentación con la salud y los consumidores toman conciencia de ello. La línea de tendencias que se encaminan hacia los 'productos verdes' ha hecho que el sector de la comida rápida también incorpore opciones veganas en sus cartas.

En este sentido, los restaurantes están en un constante proceso de adaptación según las inclinaciones de los usuarios. Cada vez un mayor número de establecimientos de restauración están incluyendo nuevas líneas de negocio y también de propuestas, entre las que destacan el fast food (servicio de comida rápida) y las opciones veganas, que empiezan a caminar en la misma dirección.

Son dos oportunidades que pueden incrementar las ventas de los espacios de hostelería como respuesta a las demandas actuales de los consumidores y, que bien gestionadas, pueden aportar un valor añadido y una buena reputación al negocio, además de favorecer más rentabilidad.

Los consumidores veganos, no comen productos lácteos, huevos ni productos que deriven de animales.

En primer lugar, aclarar que los consumidores veganos, no comen productos lácteos, huevos ni cualquier otro producto que se derive de los animales.

A pesar de que como movimiento social el veganismo es minoritario, el número de seguidores está experimentando un notable crecimiento

El fast food, en espacios de restauración, está escalando posiciones debido al estilo de vida que el consumidor actual lleva y que requiere rapidez y agilidad, según las ocasiones y momentos de consumo, como bien puede ser la alimentación de su día a día, pocas veces compatible con los horarios laborales.

Aquí, es cuando entran en acción diferentes actores en restauración como el fast food, el on the go, el take away o el delivery. Además, esta batería de nuevas líneas de negocio no implica que por tener el tratamiento de 'comida rápida' o a domicilio, sea una alimentación perjudicial que apunte hacia la denominada 'comida basura'.

Propuestas vegetales como alternativa a la carne

En este aspecto, el movimiento vegano está recibiendo una grata respuesta por parte de las cadenas de restauración organizada, al ofrecer propuestas innovadoras dirigidas a este grupo de consumidores, que a su vez se muestran exigentes a la hora del adquirir este tipo de productos.

Por este motivo, conocidas cadenas ya están incluyendo opciones veganas y vegetarianas para llegar también a este tipo de público incluyendo carne vegetal en los menús. Así, realizan grandes esfuerzos en innovación desarrollando alternativas a la carne animal pero con casi su mismo sabor y textura.

Una cadena de comida turca, ha sido la pionera en lanzar un kebab de carne 100% vegana.

Fuera de las fronteras españolas ya se han puesto en marcha iniciativas relacionadas con este movimiento como Veganuary en Reino Unido, una campaña que tiene como objetivo alentar a los consumidores para que adopten una dieta basada en plantas como una forma de proteger al medio ambiente.

Las grandes cadenas de comida rápida se suman al veganismo

Esta campaña ha conseguido que durante 2019 miles de personas de Reino Unido, se integraran en la alimentación vegana junto con restaurantes y marcas como Dunkin Donuts, KFC, McDonald's o Telepizza entre otros, lanzando más de 200 nuevos productos y menús veganos en los establecimientos adaptando sus cartas según la demanda de sus jóvenes consumidores.

En España, Papa John's se ha unido al movimiento Veganuary y ha lanzado una pizza vegana a través de un acuerdo con Beyond Meat.

En España, algunas marcas se han asociado a Veganuary, como Papa John's que tras una encuesta realizada ha recabado que para el 86,2% de los españoles la pizza ideal no llevaría carne de origen animal y acaba de lanzar una pizza vegana, Papa John's Green, a través de su acuerdo con Beyond Meat.

En el sector español de la comida rápida, otras conocidas cadenas están aportando su granito de arena como Burger King que el pasado mes de noviembre firmó un acuerdo con Unilever Food Solutions, para lanzar la hamburguesa Rebel Whopper sin carne, elaborada a base de plantas, y entre sus principales ingredientes figura la soja, el trigo, el aceite vegetal, las hierbas aromáticas y la cebolla.

Los restaurantes están en un constante proceso de adaptación según las inclinaciones de los usuarios.

Otras compañías de fast food como McDonald's, también se han sumado a la línea vegana de las hamburguesas sin carne e incluso, los pedidos de comida a domicilio en el año 2018 aumentaron las solicitudes veganas un 134% en España. Sin ir más lejos, Deliveroo ha percibido un incremento de un 161% en los pedidos delivery.

Otro caso es Veggie Foods, un proyecto de Rubén Hernández que surgió como alternativa vegana para el Canal Horeca, que toman como base legumbres, cereales y hortalizas que dan lugar a opciones sencillas como hamburguesas y albóndigas, entre muchos productos.

Algunas empresas toman como base legumbres, cereales y hortalizas para sus propuestas.

Por su parte, Beykebap, cadena de comida turca, ha sido la pionera en lanzar un kebab de carne 100% vegana elaborada con proteína vegetal heura, de Foods for Tomorrow, que se produce con agua y soja, además de otros ingredientes como lechuga, pan de pita y tomate, que ofrece un característico sabor a pollo al estilo de Turquía.

Generaciones como los millennials y la generación Z son grupos que reclaman este tipo de alimentación

En este sentido, el estudio realizado por Papa John's desvela que entre los consumidores españoles, el veganismo no es una moda, sino una tendencia que ha irrumpido con fuerza en nuestro país. Tanto es así que más de la mitad de los españoles, un 65% estaría dispuesto a reducir su consumo de carne. En cuanto a los motivos, un 63% lo haría por salud, un 22% por garantizar el bienestar animal y un 15% por cuestiones medioambientales, un porcentaje que aumenta hasta un 25% en jóvenes menores de 30 años.

¿Son todos los productos veganos saludables?

Pero 'no es oro todo lo que reluce' y un aspecto a tener en cuenta en este tipo de alimentación es que algunos productos, pese a dar la imagen de saludables, son alimentos vegetales procesados o ultraprocesados y los especialistas en nutrición desaconsejan su alto consumo, si no hay una correcta planificación también podrían considerarse, en cierta manera, nocivos para la salud, al no tratarse al 100% de productos naturales a pesar de beneficiar el bienestar de los animales.

Hay que tener en cuenta que algunos productos que se consideran veganos son alimentos vegetales procesado o ultraprocesados.

En conclusión, el llamado 'plant based' va a ser una tendencia que pise con fuerza en 2020 en el segmento de la restauración, tanto en el sector de la comida rápida como en otras tipologías de restaurantes, que irán incluyendo más opciones para consolidar una fuerte apuesta dirigida a los consumidores veganos y vegetarianos, desarrollando cada vez más alternativas vegetales a la carne.

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