Diario 925 19.02.2020 | 21:32
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
El evento está organizado por la Asociación Hostelería Madrid

5 ponencias para no perderse en la segunda edición de Mezcla 2020

El eje temático será 'La sociedad cambiante' y los debates abordarán el presente y futuro del sector hostelero 30 enero, 2020
  • Este evento representará para la hostelería y el sector de la restauración un interesante centro de diálogo entre profesionales del sector
  • Se debatirá sobre la búsqueda de nuevas soluciones para abordar los retos que actualmente se le plantean al conjunto del sector hostelero
  • En las ponencias se debatirán oportunidades de evolución y rediseño de la hostelería con el objetivo de fortalecerla como colectivo

Mezcla 2020 es un punto de reunión para el sector hostelero organizado por la Asociación Hostelería de Madrid y que este año celebra su segunda edición, el lunes 17 de febrero en la Fundación Giner de los Ríos. Bajo el eje temático 'La Sociedad Cambiante' se expondrán a debate temas como el reciclaje, la sostenibilidad y los nuevos hábitos, entre otros.

Este evento representará para la hostelería y el sector de la restauración un interesante centro de diálogo donde profesionales del sector compartirán sus experiencias y se dará lugar, a la búsqueda de nuevas soluciones para abordar los diferentes retos que actualmente se le plantean al conjunto del sector hostelero.

Momentos de la primera edición de Mezcla con la intervención del chef Dabiz Muñoz de DiverXO.

La sociedad cambiante, eje principal en el que girará el encuentro, planteará cómo abordar el presente y futuro del sector haciendo referencia a factores de gran interés en la actualidad desarrollados en un entorno de ponencias vespertinas, para abrir oportunidades de evolución y rediseño de la hostelería con el objetivo de fortalecerla como colectivo y poniendo en valor el conocimiento que acumula.

5 bloques de ponencias profesionales

  1. El papel de la mujer en la hostelería. En este primer bloque, cinco participantes abordarán cómo se desenvuelven las mujeres en un mundo históricamente masculino como es la hostelería y qué dificultades se encuentran. Participarán María Libao (fundadora de China Crown y de Shanghai Mama), la emprendedora Nagore Irazuegi (Taberna Arima), Conchi Álvarez (copropietaria y jefa de sala de Ronda 14), la bartender Nagore Arregui y la veterana ‘dama del catering’ Isabel Maestre.
  2. El reciclaje y la sostenibilidad: el reto del futuro. El debate contará con la participación de Cristina Calvo (chef y propietaria de K&Co. Sustainable Kitchen Bar), las hermanas Elena y Ana Arce (café-restaurante Hermanas Arce), Juan Diego Sandoval (restaurante Coque, y vicepresidente de la fundación MARES) y Nacho Aparicio (restaurante Mamá Campo). Los cuatro representan modelos de negocio reconocidos por su concienciación con el medio ambiente.
  3. Nuevos hábitos alimentarios y de consumo. Seis profesionales de este sector debatirán sobre conceptos que están transformando el día a día de la hostelería (intolerancias, superalimentos, veganismo, producto de kilómetro cero versus globalización, etc.): Carlos Rodríguez Marcos (Raza Nostra), Rebeca Toribio (Superchulo), Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid), Carlos Zamora (Deluz & Cía.), Guillermo Fuente (Aloha Poké) y Javier Aranda (La Cabra, Gaytán y Retama).
  4. La experiencia de las cadenas y los grandes grupos de restauración. Se debatirá sobre interrogantes como si es posible mantener la identidad en cada uno de los locales que los integran –por encima de la uniformidad y la presencia de marca– o de qué manera gestionan las críticas en medios y redes sociales. Acercarán sus opiniones Carlos Posadas (chef de Tatel Madrid), Alejandro Pérez Alburquerque (socio fundador del Grupo El Escondite), Nino Redruello (Grupo La Ancha), Álvaro Salafranca (director de Starbucks España) y Miguel Nicolás (Grupo LaLaLa).
  5. Nuevas fórmulas y retos. El auge del delivery –hasta ahora feudo del fast food–, la cada vez más frecuente especialización por producto en los restaurantes y la necesidad de la profesionalizar la sala. Participarán en el debate representantes de dos empresas de catering (Cristina Oria y Michel de Fuentes, de Medems), Óscar García Bernal (ideólogo del restaurante Gallinas y Focas), Ricardo Sanz (creador de Kabuki y Kotobuki), el chef y empresario Enrique Valentí (con negocios en Madrid y Barcelona) y José María Marrón (jefe de sala de Álbora).

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