Diario 930 27.02.2020 | 06:23
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
SelfCookingCenter permite al establecimiento freír con tan solo un 10% de aceite

Rational contribuye a la eficiencia del restaurante sostenible KCo

La restauración invierte más en equipos eficientes para sus cocinas profesionales 31 enero, 2020
  • La sostenibilidad ha hecho que la restauración cambie su perspectiva y empiece a abrir nuevos caminos con un rumbo mucho más eco-friendly
  • Un consumo mucho más responsable de agua y de electricidad son de los aspectos que más preocupa a los profesionales de la restauración
  • K&Co Sustainable Kitchen & Bar ha sido el primer restaurante en España en obtener la máxima certificación de EcoCook

Los consumidores están cada vez más concienciados con el impacto ambiental, por parte tanto de ellos mismos como de las empresas, pero no solo en términos de eficiencia energética y movilidad sino también en la alimentación en restauración. Por este motivo, no solo se fijan en el origen de los alimentos, también lo hacen en la tecnología que usan para su preparación sea eficiente y sostenible.

En este sentido, hay múltiples maneras de ser sostenible y la restauración pone su foco, entre otros, en las cocinas profesionales. Cada vez hay más adeptos interesados por una alimentación saludable y que, a la vez, sea sostenible. Esto ha hecho que este sector cambie su perspectiva y empiece a abrir nuevos caminos con un rumbo mucho más eco-friendly.

Rational fue la empresa elegida para el equipamiento de la cocina del restaurante.

Reducir menos CO2, el desperdicio alimentario y por supuesto, los plásticos de un solo uso, junto con los productos de proximidad o de huella cero son algunas de las propuestas. Sin embargo, un consumo mucho más responsable de agua y de electricidad también son algunos de los aspectos que más preocupa a los profesionales de la restauración. Por eso, cocinas como las de K&Co en Madrid son un avance importante en este campo.

Para los propietarios de K&Co Sustainable Kitchen & Bar, la sostenibilidad fue el pilar fundamental para iniciar su proyecto de restauración. Siendo el primer restaurante en España en obtener la máxima certificación de EcoCook, para ellos lo más importante fue siempre la eficiencia, por eso, se decantaron por una maquinaria que les permitiera ahorrar en energía, en agua y en materia prima, y fue Rational la empresa elegida para el equipamiento de la cocina del restaurante.

En K&Co Sustainable Kitchen & Bar la sostenibilidad fue el pilar principal desde sus inicios.

"Cuando conocimos Rational fue un flechazo. Fuimos a una de las demostraciones de producto y comprendimos que tenía que ser una inversión a realizar y que sería el alma de nuestra cocina y, de hecho, hoy en día es así", comenta su propietaria.

Cocinas más saludables y sostenibles con equipos inteligentes

Con un 40% menos de energía y hasta un 10% en ahorro de materia prima, el SelfCookingCenter de la compañía encaja perfectamente en su restaurante y añade que, "el horno te permite cocinar al vapor, freír con tan solo un 10% de aceite, te permite además asar en muy pocos minutos una gran cantidad de producto y hacer cocciones a baja temperatura, así como cocciones muy largas en modo nocturno con una carne de excelente calidad".

Con un horno que permite trabajar una cocina mucho más saludable, ahorrar espacio en la cocina y cocinar con programas inteligentes de cocción, les ha supuesto a K&Co un gran avance en eficiencia a la par qué en comodidad y flexibilidad, que es lo que buscaban con su proyecto.

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