Diario 923 17.02.2020 | 11:18
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Las salsas tienen un papel en las nuevas tendencias gastronómicas

Desde las exóticas variedades asiáticas hasta la evolución del consumidor 4 febrero, 2020

Las nuevas tendencias en salsas están muy asociadas a la evolución de los gustos en los consumidores y las nuevas modas que se manifiestan. Así, auténticas desconocidas como la muy asiática salsa teriyaki, se abren hoy en día camino con fuerza, como consecuencia de la gran influencia de la cultura y la gastronomía japonesas en el sector más joven del público.

Otra maravilla casi recién llegada de Asia es la salsa sriracha, que cada vez tiene más aceptación. Picante, al estar basada en chili fermentado, y de origen tailandés. Mientras que desde Túnez llega la harissa, también picante y asociada a la mayor parte de la gastronomía tradicional de aquel país del Norte de África.

La profusión de salsas exóticas recién descubiertas ha llevado incluso a que chefs se decidan a lanzar su propia línea de condimentos. Este es el caso de Dabiz Muñoz, que ya está comercializando su colección de salsas XO en El Corte Inglés. Hasta ahora la colección se compone de cuatro sabores Gourmet: ponzu con trufa, pesto con queso idiazábal, leche de tigre, yuzu y fruta de la pasión; y césar con pimienta de Jamaica. A ellos, se suman otros más comunes: brava, ali-oli, agridulce, yogurt, mojo picón y kétchup ahumado.

Las salsas están muy presentes en todos los platos innovadores

Las nuevas tendencias en salsas llegan a veces desde los lugares más insospechados. Así, en Amazon está cosechando un gran éxito de ventas una salsa denominada Espicy, picante y que combina seis ingredientes, lanzada por dos emprendedores murcianos. Nunca se sabe cuando una iniciativa ‘de guerrilla’ se convertirá en el próximo estándar.

Umami en las salsas

El sabor umami, sustancioso y con notas cárnicas, es cada vez más conocido y demandado por los comensales de los restaurantes, que ya han empezado a reaccionar ante esta demanda pujante. Y, lo integran en sus platos sobre todo a través de salsas ricas en él, como la vietnamita nuoc cham, el antiguo aderezo romano garum (basado en pescado fermentado) y distintas salsas caramelizadas.

Además, este “nuevo” sabor también está presente en numerosas salsas para platos de pasta. Las menciones sobre el miso, pasta fermentada de soya, crecieron un 225% en restaurantes de mediana escala durante 2017, según datos recopilados por el informe MenuMonitor de Technomic.

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