Diario 923 17.02.2020 | 10:38
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
El trébol verde ya ha empezado a funcionar en Francia

El sello sostenible de Guía Michelin llegará a España en 2021

Identificará a chefs y sus restaurantes que destaquen por sus prácticas sostenibles 4 febrero, 2020

Ser sostenible ya no es una moda, es una obligación, por parte de todos los actores de la industria española. Para el segmento de la restauración y la gastronomía, la Guía Michelin ha creado un nuevo sello, representado con un trébol verde, que identificará a chefs y sus restaurantes que están incluidos en la Guía, que desarrollan prácticas sostenibles.

En este sentido, esta iniciativa se ha estrenado en la edición de la Guía en Francia. En España, su puesta de largo tendrá lugar de cara a la publicación de la Guía Michelin 2021 y que se presentará durante el mes de noviembre de este año.

De este modo, este sello sostenible, es un reconocimiento para dar a conocer a chefs y establecimientos de restauración, que se han responsabilizado en la conservación de recursos y de la biodiversidad, así como en la disminución del consumo de energía no renovables, independientemente de otros reconocimientos que concede la Guía.

El nuevo emblema ensalzará el ánimo e ingenio de los chefs en la práctica cotidiana de su oficio. Así, las iniciativas sostenibles llevadas a cabo de los primeros chefs identificados se detallarán en las diferentes plataformas de la Guía Michelin a lo largo de todo el año, mediante la creación de diversos contenidos.

De momento, el sello de sostenibilidad solo aparece en la Guía Michelin francesa

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