Diario 923 17.02.2020 | 10:54
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Ha presentado las conclusiones de su estudio científico

François Chartier estudia que el cava crea armonía universal en gastronomía

Se ha basado en las moléculas dominantes, los aromas, de cuatro tipos de este vino espumoso 6 febrero, 2020
  • Para determinar las moléculas, se han hecho análisis por cromatografía de gases-espectrometría de masas relacionados con 5 gastronomías
  • La DO Cava ha realizado esta alianza de alto rigor para impulsar las particularidades del vino espumoso a profesionales de la gastronomía
  • François Chartier realizará un tour internacional para divulgar estas particularidades del cava y la versatilidad gastronómica que ofrece

La DO Cava y el sumiller canadiense François Chartier, experto mundial en sabores y armonías, han participado en Barcelona Wine Week (BWW) donde Chartier lideró una ponencia en la que presentó el pionero estudio “Cava, armonía universal” junto al presidente de la DO Cava, Javier Pagés.

En este sentido, el experto ha presentado las conclusiones de este estudio científico y organoléptico realizado ad hoc para la DO Cava basado en las moléculas dominantes (los aromas) de cuatro tipos de cava, diferenciados por su crianza: Cava Tradicional (más de nueve meses), Cava Reserva (más de 15 meses), Cava Gran Reserva (más de 30 meses) y Cava de Paraje Calificado (más de 36 meses).

El presidente de la DO Cava, Javier Pagés con François Chartier, experto mundial en sabores y armonías.

De este modo, para determinar estas moléculas, se han llevado a cabo análisis por cromatografía de gases-espectrometría de masas y los resultados obtenidos se han relacionado con ingredientes y alimentos extraídos de cinco de las principales gastronomías del mundo, todas ellas foco para el cava, que comparten sus mismos elementos, para dar con armonías gastronómicas perfectas.

Una alianza de rigor que demuestra las virtudes del cava

Por ejemplo, en los Cavas de Paraje Calificado, una de las moléculas que predominan es la benzenemetanetiol. Esta molécula, que huele, entre otros, a manzana cocida, está presente en más productos, como el albaricoque seco, la canela, las setas, el clavo, las nueces o la vainilla.

Cabe destacar que, esta alianza de alto nivel y rigor que la DO Cava ha realizado para divulgar las virtudes del cava, tanto a profesionales de la gastronomía como a consumidores, tiene como objetivo avalar su calidad como vino espumoso que marida con múltiples ingredientes y recetas gastronómicas de todo el mundo.

Por su parte, François Chartier realizará un tour internacional para impulsar estas particularidades del cava y la versatilidad que ofrece a la gastronomía mundial.

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