Diario 929 26.02.2020 | 00:46
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En cocina de restauración es relevante contar con los utensilios correctos

¿Cómo acertar al escoger el cuchillo profesional más adecuado a cada corte?

La hoja, el peso, el grosor, la forma, la flexibilidad o la longitud definen su finalidad 6 febrero, 2020
  • Los mangos de los cuchillos deben tener cualidades ergonómicas, ser como una prolongación del brazo y aportar una perfecta adherencia
  • Arcos y el BCC han puesto en marcha el I Reto Arcos - BCC, donde 4 estudiantes del centro han demostrado la importancia de los cuchillos
  • En las propuestas finales la elección correcta de los cuchillos de la serie Brooklyn, les han proporcionado la calidad necesaria en cortes

En el mercado existen una gran variedad de formatos de cuchillos diseñados y adaptados para realizar funciones y cortes concretos. La importancia de utilizar los utensilios y cuchillos profesionales adecuados para tratar cada materia prima de un modo profesional, es el principal cometido que tienen que efectuar, tanto chefs como el personal de cocina, según la tarea a realizar.

En este sentido, la empresa especializada Arcos apunta que las características de la hoja del cuchillo como el peso, el grosor, la forma, la flexibilidad, la longitud, etc. son de los factores más esenciales para definir la utilidad y finalidad de cada herramienta de corte.

Por su parte, los mangos también intervienen en la calidad del trabajo a ejecutar. Estos deben tener cualidades ergonómicas y proporcionar la máxima comodidad al usuario profesional. De este modo, el mango debe ser como una prolongación del brazo y aportar una perfecta adherencia, sobre todo enfocada a evitar cualquier tensión innecesaria durante el uso del cuchillo.

Recientemente Arcos junto con el Basque Culinary Center (BCC) han puesto en marcha el I Reto Arcos - BCC, donde cuatro estudiantes del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias del centro se han batido en la final, descubriendo sus propuestas y cómo la elección correcta de los cuchillos de la serie Brooklyn de Arcos, les han proporcionado la calidad y precisión necesaria en todos los cortes que han realizado.

Alejandro Torres (Málaga), Victor Hugo Ledo (Avilés), Diego Polo (Vitoria-Gasteiz) y Claudia García (Vitoria) han sido los cuatro finalistas que han llevado a cabo sus originales recetas donde los cuchillos han tenido una gran relevancia a la hora de elaborar las propuestas que han presentado.

'Legado', de Alejandro Torres

Este joven de Málaga, estudiante de 4º Grado de Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center, nos presenta en el I Reto Arcos su plato "Legado", un Símil entre los orígenes de la cultura gastronómica peruana y los orígenes de Arcos.

'Legado', de Alejandro Torres.

'Principio', de Víctor Hugo Ledo

Ledo ha realizado una receta que hace una reflexión sobre el origen del cuchillo, su creación y su desarrollo. Para ello, se ha inspirado en la dieta del Paleolítico presentando su propuesta en la primera celebración del reto Arcos - BCC.

'Principio', de Víctor Hugo Ledo.

'Simbiosis', de Diego Polo

Este estudiante de Vitoria ha ejecutado una simbiosis entre la técnica de corte y la materia prima de la creación, donde el protagonismo que tiene el cuchillo para deshuesar y trocear delante del cliente ha sido básico en su elaboración.

'Simbiosis', de Diego Polo.

'Baransu', de Claudia García

La única integrante femenina de los cuatro finalistas se ha inspirado en la filosofía del corte de Japón con un plato basado en la textura, la estética y el sabor, que la han llevado a proclamarse ganadora de la primera edición del Reto Arcos - BCC celebrado en el Basque Culinary Center.

'Baransu', de Claudia García.

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