Diario 927 22.02.2020 | 13:01
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
Ángel de la Cruz ha ofrecido una 'master class' para futuros profesionales de la cocina

Interovic celebra una jornada sobre las virtudes del ovino y del caprino

La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid ha acogido esta jornada formativa para sus alumnos 6 febrero, 2020
  • Este tipo de elaboraciones requieren de tiempos de preparación más breves y con una reducción grasa que es lo que demanda la sociedad actual
  • Miguel Ángel de la Cruz ha enseñado a los alumnos de la Escuela de Hostelería de Madrid nuevos cortes del cabrito, del cordero y del lechal
  • El chef ha esclarecido su gran valor organoléptico, así como, los beneficios que aportan a la nutrición de las personas y al medio ambiente

El segmento gastronómico está dando grandes pasos en todos los sentidos, y el sector cárnico le sigue a un ritmo sobresaliente, ya que en la actualidad, y ante la demanda de productos sostenibles y ecológicos este alimento es preponderante en las exigencias de los consumidores de establecimientos de restauración, donde los cortes de las carnes suponen valor añadido a sus cartas.

En este sentido, este tipo de elaboraciones requieren de tiempos de preparación más breves y con una reducción grasa que es lo que demanda la sociedad actual y, los cocineros se tienen que adaptar a este tipo de tendencias gastronómicas. La carne ovina y caprina aporta una alta capacidad gastronómica en diversas variantes, como filetes de piernas, chuletas, turnedós e incluso hamburguesas.

El chef ha dado a conocer a los alumnos los nuevos cortes innovadores del cabrito, cordero y lechal.

Por este motivo, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) ha puesto en marcha una jornada para trasladar el programa europeo a las escuelas de hostelería y difundir las virtudes y secretos de estas líneas cárnicas, y además, dar a conocer todos sus beneficios en el ámbito social, medioambiental y nutricional.

Innovación en cortes

Para ello, se ha contado con Miguel Ángel de la Cruz, chef reconocido en la cocina del ovino y del caprino y poseedor de una Estrella Michelin por su restaurante La Botica de Matapozuelos. Con este profesional, los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, han conocido los nuevos cortes del cabrito, del cordero y del lechal, para dar lugar a presentaciones donde la innovación formaliza una destacable oferta culinaria con este tipo de productos cárnicos.

De este modo, los futuros profesionales de la gastronomía madrileña y española han podido examinar de primera mano todas las ventajas que aportan estas carnes, como sus sabores, texturas y aromas, en una 'master class' que ha esclarecido el gran valor de sus cualidades organolépticas, así como, los beneficios que aportan a la nutrición de las personas y al medio ambiente. Puntos que, los estudiantes de la escuela desde ahora tienen en su conocimiento para incluirlos en sus propuestas gastronómicas.

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