200 jefes de cocina reciben formación en quesos y embutidos

Unos 200 jefes de cocina de hoteles de 4 y 5 estrellas de Canarias, así como de restaurantes de las islas, han participado en una clase de elaboración artesana de quesos y embutidos, en el marco del evento gastronómico ‘100 x 100 natural’.

Ashotel ha coorganizado junto a Jamones Blázquez y Mafivinos este evento gastronómico en el hotel Iberostar Grand Mencey en Tenerife

Son profesionales de establecimientos canarios 

Unos 200 jefes de cocina de hoteles de 4 y 5 estrellas de Canarias, así como de restaurantes de las islas, han participado en una clase de elaboración artesana de quesos y embutidos, en el marco del evento gastronómico ‘100 x 100 natural’, coorganizado por Ashotel, Mafivinos y Jamones Blázquez en el hotel Iberostar Grand Mencey de la capital tinerfeña.

La masterclass, presentada por el jefe de cocina del hotelBahía del Duque, Juan Miguel Hernández, y por el jefe del restaurante Las Aguas (Bahía del Duque), Braulio Simancas, contó con la intervención de la veterinaria y responsable de Finca de Uga, Arminda García, y del responsable de Producción de Jamones Blázquez, Agapito Martín.

Martín expuso de forma técnica los diferentes procesos para la elaboración de embutido artesano en sus diferentes especialidades, como fuet, salchichón, morcón, longaniza, morcilla o lomo, entre otras, al tiempo que explicó las diferencias entre embutido y embuchado, centrada en la fermentación del primero y la desecación del segundo.

Unos 200 jefes de cocina de hoteles de 4 y 5 estrellas de Canarias, así como de restaurantes de las islas, han participado en una clase de elaboración artesana de quesos y embutidos, en el marco del evento gastronómico ‘100 x 100 natural’.
En la masterclass se expuso de forma técnica los diferentes procesos para la elaboración de embutido artesano en sus diferentes especialidades.

A través de un vídeo se mostraron las distintas fases, desde el despiece del cerdo, la obtención de los diferentes tipos de carnes, el almacenamiento, el picado de magros, el amasado y la posterior elaboración de los embutidos y embuchados.

‘100 x 100 natural’ con los jefes de cocina de Canarias

Por su parte, Arminda García introdujo algunas notas de la empresa a la que representa, creada en 2007 en Lanzarote, inicialmente con una producción muy pequeña para el consumo de la familia propietaria y que hoy cuenta con 1.000 cabezas de ganado (vacas, ovejas y cabras).

García coincidió con Agapito Martín en que una de las claves más importantes de la calidad del producto es el bienestar animal.

Unos 200 jefes de cocina de hoteles de 4 y 5 estrellas de Canarias, así como de restaurantes de las islas, han participado en una clase de elaboración artesana de quesos y embutidos, en el marco del evento gastronómico ‘100 x 100 natural’.
María Dolores Díaz, García explicó a los asistentes las diferentes etapas que atraviesa la elaboración de un queso fresco de cabra.

De la mano de la maestra quesera María Dolores Díaz, García explicó a los asistentes las diferentes etapas que atraviesa la elaboración de un queso fresco de cabra: fermentación y cuajado; corte de la cuajada; batido y desuerado; y enmoldado, prensado y salado.

Además, la responsable de Finca de Uga explicó las características de los diferentes quesos que se elaboran en esta empresa que tiene en su ADN los conceptos ‘tradición’ y ‘sostenibilidad’.

El evento ‘100 x 100 natural’ es el segundo que coorganiza Ashotel junto a Mafivinos, miembro del Club de Proveedores de la patronal hotelera, al que asisten embajadores de productos de calidad: jefes de cocina de muchos establecimientos hoteleros de las Islas y de importantes restaurantes, donde la gastronomía cobra un papel primordial en la experiencia y el servicio que se ofrece a turistas y residentes.

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