4 errores habituales en buffets hoteleros

La categoría o la tipología del establecimiento puede marcar cambios, pero esencialmente los problemas que se detectan son los mismos

Afectan a temperaturas, cocción y presentación

Los buffets hoteleros son un tipo de oferta compleja pero en la que la Hostelería española lidera porque tiene una amplia experiencia. Además, se dan versiones diferenciadas en restauración y, por supuesto, la categoría del establecimiento impone diferencias.

Unos y otros pueden ser temáticos o no, pueden estar más o menos decorados y pueden incluir recursos como showcooking, wok, parrilla, snacks, etc. Pero de lo que no carecerán es de tres zonas bien diferenciadas: caliente, fría y postres.

En la gestión cotidiana de un buffet a veces se presentan problemas, aquí se descubren cuatro errores clásicos, identificados con la ayuda del chef y asesor hostelero Koldo Royo, que bien merecen la contratación de un profesional de estas características, a fin de solucionarlos lo antes posible.

Los 4 fallos más comunes de los buffets hoteleros

  • 1.- Mal control de las temperaturas de servicio, tanto en la zona de platos calientes como en la de fríos.
  • 2.- Puntos de cocción descuidados, es un fallo debido a las prisas y a la profusión de platos.
  • 3.- Dificultad para mantener una estética adecuada durante todo el servicio.
  • 4.- Incorrecta distribución de los distintos temas entre las distintas mesas del servicio.

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