5 errores típicos en la carta de los restaurantes

Hay que ofrecer suficientes alternativas a los comensales y descartar las especialidades que se vayan quedando desfasadas

El defecto o exceso de oferta de platos, en cabeza

La carta de un restaurante es la herramienta fundamental para dar a conocer al cliente la oferta del establecimiento, sus características, precios y hasta la filosofía culinaria que le caracteriza.

En el manejo de la carta a veces se presentan problemas, aquí se descubren cinco errores clásicos, identificados con la ayuda del chef y asesor hostelero Koldo Royo, que bien merecen la contratación de un profesional de estas características, a fin de solucionarlos lo antes posible.

5 errores en las cartas de restauración

      • 1.- Cartas demasiado extensas que no aportan diferencias reales.
      • 2.- Cartas excesivamente limitadas y que ofrecen pocas alternativas al comensal.
      • 3.- Platos que han quedado desfasados, a pesar de que en su momento tuviesen demanda.
      • 4.- Platos-fusión de culturas mal entendidos, y que por lo tanto no responderán a las expectativas del comensal.
      • 5.- Exceso de novedades que, mal dirigidas, pueden originar elaboraciones deficientes.

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