El defecto o exceso de oferta de platos, en cabeza
La carta de un restaurante es la herramienta fundamental para dar a conocer al cliente la oferta del establecimiento, sus características, precios y hasta la filosofía culinaria que le caracteriza.
En el manejo de la carta a veces se presentan problemas, aquí se descubren cinco errores clásicos, identificados con la ayuda del chef y asesor hostelero Koldo Royo, que bien merecen la contratación de un profesional de estas características, a fin de solucionarlos lo antes posible.
5 errores en las cartas de restauración
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- 1.- Cartas demasiado extensas que no aportan diferencias reales.
- 2.- Cartas excesivamente limitadas y que ofrecen pocas alternativas al comensal.
- 3.- Platos que han quedado desfasados, a pesar de que en su momento tuviesen demanda.
- 4.- Platos-fusión de culturas mal entendidos, y que por lo tanto no responderán a las expectativas del comensal.
- 5.- Exceso de novedades que, mal dirigidas, pueden originar elaboraciones deficientes.
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