Aitatxu, vanguardia culinaria con materias primas caprichosas

Aitatxu, es el primer proyecto propio del cocinero bilbaíno Álvaro González de Audicana, que acaba de abrir sus puertas en el Barrio de Salamanca de Madrid.

Primer proyecto del cocinero Álvaro González de Audicana en cuya carta se combinan sabores nítidos, texturas y multitud de matices

Recién inaugurado en el Barrio de Salamanca de Madrid

Aitatxu, es el primer proyecto propio del cocinero bilbaíno Álvaro González de Audicana, que acaba de abrir sus puertas en el Barrio de Salamanca de Madrid. El cocinero en su carta se mantiene fiel a la doctrina vasca del respeto al producto junto con su conocimiento de la vanguardia gastronómica con un estilo personal, donde materia prima y técnica confluyen para ensalzar el sabor.

La inquietud de González de Audicana por la gastronomía le llevó a formarse en la Escuela de Hostelería de Santurce, en Grancia y en Madrid, que junto con su trayectoria profesional han hecho que cimiente sus platos sobre productos de alta calidad, de temporada y del mejor origen posible.

Aitatxu, es el primer proyecto propio del cocinero bilbaíno Álvaro González de Audicana, que acaba de abrir sus puertas en el Barrio de Salamanca de Madrid.
Las elaboraciones de Álvaro González destacan por las técnicas esenciales combinadas con procesos vanguardistas.

En este sentido, en su despensa siempre cuenta con setas, trufa negra, angulas de temporada, verduras de estación, el atún de almadraba de Gadira y la carne de Kobe importada de Japón.

Por otro lado, sus elaboraciones destacan por las técnicas esenciales que emplea (marinados, cocciones prolongadas y el uso del soplete) que combina con técnicas vanguardistas y recetas e ingredientes internacionales.

La fusión de todos estos elementos son la clave para que el cocinero obtenga platos de sabores puros y nítidos, con matices muy ricos que aportan notables contrastes de texturas y temperaturas, teniendo siempre como premisa base, el respeto por la tradición.

Aitatxu, filosofía culinaria de materias primas de lujo

De este modo, con esta filosofía culinaria que le respalda, Álvaro propone la carta de Aitatxu cambiante y sujeta a los caprichos del mercado, que además, complementa con otras opciones fuera de carta, junto con propuestas fijas.

Aitatxu, es el primer proyecto propio del cocinero bilbaíno Álvaro González de Audicana, que acaba de abrir sus puertas en el Barrio de Salamanca de Madrid.
El cangrejo de concha blanda es uno de los entrantes destacados de Aitatxu.

La carta de Aitatxu engloba entrantes diferentes como el cangrejo de concha blanda o el kebab de cordero de lechal, entre otros. En los platos principales destaca el salpicón de bogavante, la ventresca de atún al soplete o la carne de buey de Kobe de calidad A5, con alto nivel de marmolado.

La experiencia gastronómica del nuevo restaurante se completa con una oferta de bebidas de casi 40 referencias nacionales y extranjeras, una docena de cócteles clásicos así como, una selecta variedad de sakes.

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