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Baristas se acercan más al café expreso perfecto

18 enero, 2017 (04:03:01)

La tendencia entre los profesionales es lograr que esta bebida llegue al consumidor en sus mejores condiciones organolépticas

Los básculas y aparatos para mejorar la precisión están proliferando

La meta que se han propuesto los baristas de todo el mundo es lograr la máxima precisión posible en la elaboración del café expreso. Y, no es una empresa fácil, desde el momento en que para conseguirlo se está extendiendo el uso de un verdadero arsenal de aparatos y artilugios de precisión destinados a conseguir los pesos y medidas exactos que se necesitan para que esta bebida alcance sus mejores condiciones organolépticas.

Los expertos confirman la tendencia: “los baristas se acercan cada vez más al expreso perfecto, esa sería su misión, es lo que buscan”, sentencia David Tomás, formador de este tipo de profesionales cafeteros y responsable del Campeonato Barista Forum Café, por el que han pasado muchos de los mejores que se encuentran en España, que se entrenan de dos a tres horas diarias para poder competir.

La mayoría de los baristas se concentran en las grandes ciudades, como Barcelona, Madrid, Bilbao y Sevilla, aunque algunos se encuentran en poblaciones más pequeñas, como es el caso de un gran profesional afincado en un pueblo de Canarias. Y su labor se ha venido completando en los últimos años, alcanzando a todos los aspectos relacionados con el hecho de tomar un buen café.

Baristas que tuestan su café

Así, cada vez es más común que sean ‘coffee roasters’, es decir, que se tuesten ellos mismos el café que emplearán; y también van incorporando nuevas técnicas a las bebidas que elaboran a partir de café, entre las que ahora se encuentran smoothies, chai o café frappé; siendo su principal herramienta la máquina expreso, aunque también se abren camino las de otros tipos, como Aeropress o Chemex.

Pero, por encima de todo, en 2016 y en 2017 lo que va a imperar es el uso de básculas de precisión para pesar la cantidad exacta de café, se emplearán también molinillos que se ajusten a la perfección para sacar un molido idóneo, entre otras innovaciones. “Todo eso ahora se hace en los campeonatos, y es complicado de aplicar en la calle”, donde es más difícil conseguir 35 mililitros de café aromático y sabroso en sólo 25 segundos, que es lo que mandan los cánones, recuerda Tomás.

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