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Biolinea: "La salud pública en turismo ha mejorado enormemente"

30 agosto, 2018 (04:01:18)

"Las empresas hoteleras tienen la obligación, profesional, ética y legal, de formar a sus empleados en materia de salud y seguridad"

Pau Crespí es Director General 

Biolinea nació en el año 2000, aunque sus raíces se remontan a principios de los años 80 del siglo pasado, cuando el Dr. Sebastián Crespí y un grupo de microbiólogos clínicos y ambientales fundaron la firma Biocontrol, una empresa pionera en el campo de la salud pública y el turismo.

En la actualidad es parte del grupo DRCRESPI Public Health Solutions, que incluye a la firma de salud ambiental y tratamiento de aguas ATA Ecotecnologia e Higiene. Sus ámbitos de actuación se centran en la resolución de problemas de salud pública en los hoteles y en el desarrollo de programas educativos, en la mejora en todos los campos de la salud y el turismo, así como en el de la prevención y control de la Legionella, entre otros.

Pau Crespí es Director General de las empresas del grupo DRCRESPI Public Health Solutions desde 2014, cuando se incorpora a la empresa coincidiendo con el lanzamiento del software para el control de piscinas públicas ControlaTuPicisna.com, un proyecto novedoso en el campo de la digitalación de procesos hoteleros asociados a mantenimiento.

Desde su aterrizaje en Biolinea, Pau Crespi ha centrado su foco en la expansión de la empresa a nivel nacional e internacional y en el desarrollo del departamento de I+D+I.

P.- Desde los años 80, inicialmente con Biocontrol, hasta la actualidad con Biolinea Int. ¿cómo han evolucionado en España los problemas de salud pública dentro del sector turístico?

R.- En términos de salud pública, la situación ha mejorado enormemente en el sector turístico, en todos los sentidos. Hemos pasado de una situación relativamente precaria, en la que venir de vacaciones a España implicaba un riesgo considerable de contraer alguna enfermedad infecciosa, particularmente gastroenteritis de origen alimentario, a una situación que podemos considerar homologable a la de otros países del sur de Europa.

Todo -la reglamentación europea, la exigencia del cliente, la mejora de nuestras infraestructuras en salud pública- ha empujado en este sentido y también ha contribuido un esfuerzo genuino del sector en este sentido. En fin, en el ámbito de la salud pública siempre es posible mejorar y habrá que hacerlo, pero creo que se puede afirmar que la evolución ha sido muy positiva.

P.- En Biolinea se da especial importancia a la formación. ¿Cómo contribuyen los establecimientos hoteleros a formar a sus empleados y directivos en el campo de salud y la seguridad?

R.- Las empresas hoteleras tienen la obligación, no solamente profesional y ética, sino también legal, de formar a sus empleados en materia de salud y seguridad. Hay actividades formativas regladas en el campo de la prevención de la Legionella, del mantenimiento técnico-sanitario de piscinas o las de salvamento y socorrismo.

También es obligatorio tener planes de formación, tanto de formación inicial como continuada, en seguridad alimentaria para todo el personal manipulador. Por último están las actividades formativas específicas y adaptadas que las empresas pueden considerar voluntariamente para sus empleados y directivos con el objetivo de mejorar y promover la salud ambiental.

Las empresas tienen claro que la salud del cliente y la de su personal son su bien más preciado y en general se afanan por conservarlo.

P.- ¿Considera que se deberían potenciar más los programas educativos entre los profesionales de la Hostelería que manipulan los alimentos?

R.- Mi respuesta es afirmativa. La elevada rotación de personal en las cocinas de nuestros hoteles, la entrada de nuevos trabajadores con escasa formación de base, la irrupción del 'todo incluido' y de los 'hoteles familiares', las nuevas normativas europeas en materia alimentaria y las elevadas indemnizaciones solicitadas en caso de accidentes son factores que demandan una mejora de los planes de formación en seguridad alimentaria.

Debo añadir, además, que siendo esto cierto para los hoteles, lo es igual o más para la restauración en general de la llamada oferta complementaria.

P.- ¿En qué nivel se encuentra la Hostelería española dentro del campo de la seguridad alimentaria, la higiene hídrica y de la sanidad ambiental?

R.- De manera resumida, se puede afirmar que los indicadores que tenemos de gastroenteritis infecciosa o de enfermedad del Legionario -por hablar de dos entidades de los que tenemos datos más o menos precisos - son comparables a los de otros países europeos del área mediterránea y considerablemente mejores que los de otros destinos muy populares entre el turista europeo como el Caribe o Turquía.

No obstante, siempre es posible mejorar y en este sentido Francia puede ser un buen referente para nosotros por su elevado número de turistas y su excelente nivel de salud pública.

"Las empresas tienen claro que la salud del cliente y de su personal son su bien más preciado y, en general, se afanan por conservarlo"

P.- La legionella es uno de los principales problemas que afectan a la seguridad alimentaria en el turismo y en la Hostelería. Dígame los esfuerzos que han realizado estos sectores en los últimos años para el control de la bacteria.

R.- En efecto, los brotes de legionella constituyen uno de los problemas más graves que pueden ocurrir en cualquier establecimiento hotelero. La tasa de mortalidad de esta infección sigue siendo cercana al 10% en casos asociados a viajes, por lo que es relativamente fácil que ocurran casos fatales. Bien es verdad que tanto desde la Administración como desde el propio sector se han hecho grandes esfuerzos en prevención y control.

Hoy disponemos de un marco reglamentario ciertamente importante y creo honestamente que se hace lo que se puede pero, en mi modesta opinión, no es seguro que lo que hacemos sea todo lo efectivo que quisiéramos. Es necesario invertir e investigar más en conocer mejor la cadena de infección para establecer políticas preventivas y de control más eficaces.

P.- Biolinea abarca muchos sectores. ¿Cuál es actualmente el ámbito de actuación que más le preocupa en materia de seguridad?

R.- Nosotros, en efecto, trabajamos en todos los ámbitos de la salud y la seguridad en el sector turístico. También trabajamos para una gran variedad de establecimientos turísticos, incluyendo el sector de los cruceros y conocemos bien los grandes destinos turísticos clásicos y algunos de los emergentes.

Los problemas de salud pública en el turismo cada vez son más globales y hay que estar preparados para nuevos retos. Es difícil saber lo que sucederá en los próximos años pero, en mi opinión, habrá que estar muy atentos a los efectos directos o indirectos del cambio climático, muy en particular en sus efectos sobre la seguridad hídrica.

R.- Los premios 'Excelencia en Salud Pública', que promueve Biolinea, reconocen a los establecimientos que hayan contribuido a la promoción de la salud en la industria turística. ¿Con qué objetivo se instauraron estos galardones?

R.- De todos es conocido que muchas instituciones galardonan a los establecimientos turísticos por su calidad en general o por otro tipo de méritos, por ejemplo, medioambientales. Y nada que decir sobre esto, pues está muy bien reconocer los méritos. Pero no suelen premiarse los establecimientos que hacen un esfuerzo especial en el campo de la promoción de la salud pública en el sector.

Nuestra intención original fue precisamente querer cambiar este estado de cosas. Y al hacerlo, además, pensamos sobre todo en el personal: en los cocineros, en los técnicos de mantenimiento y en el personal de limpieza que tanto esfuerzo dedican a este objetivo y que a menudo son los grandes olvidados.

De ahí que nuestros premios sean entregados habitualmente no solo al Director del establecimiento, sino también –y de manera muy particular- a los equipos de alimentación y bebidas, a los de servicios técnicos y al de limpieza. Ellos son los verdaderos héroes de nuestros premios. Y hemos visto que nuestra iniciativa ha tenido una gran repercusión en el sector porque lo hacemos con seriedad y rigor. Estamos muy satisfechos con esta inciativa.

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