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Can Ros: cocina tradicional elaborada con SelfCookingCenter

21 mayo, 2018 (13:22:11)

El Chef destaca que con este equipo de calor profesional disminuye el tiempo de producción en la cocina y aumenta la calidad

Rational difunde el uso de sus equipos en restaurantes

La bodega barcelonesa Can Ros es un ejemplo de restaurante que utiliza los equipos profesionales Rational. En concreto, dispone un SelfCookingCenter 61 desde hace cuatro años, donde prepara platos tradicionales como calçots, callos o tortillas variadas, del que destaca la limpieza automática y los procesos de cocina variados de su equipo respecto a los hornos tradicionales.

Can Ros es la primera historia de referencia de la campaña de comunicación que ha lanzado Rational, con la que pretende dar a conocer la utilización que hacen de sus equipos algunos de sus clientes y difundir así las ventajas que prestan las cocinas profesionales.

De este modo, la empresa quiere dar a conocer el potencial del uso de sus equipos y, para ello, se ha propuesto acercar las experiencias de algunos profesionales del sector hostelero que explican las ventajas de utilizar tanto el SelfCookingCenter como con la VarioCookingCenter, que disminuyen el tiempo de producción en la cocina y aumenta la calidad en sus platos porque siempre quedan homogéneos.

Can Ros y la cocción inteligente

El mayor de los cinco hermanos que trabajan en la popular bodega del Barrio de Gracia, Jordi Ros, resalta los diferentes procesos de cocción inteligentes del equipo. “El paso de un horno tradicional a un SelfCookingCenter es muy grande. Antes perdíamos muchísimo tiempo en la 'mis en place' y ahora podemos hacer todas las verduras, patatas y otros acompañamientos en vapor sin controlarlo, ya que el equipo te avisa cuando está listo”, afirma.

Ros asegura que su forma de trabajar ha cambiado radicalmente ya que antes "hacíamos servir muchísimo la freidora y los fuegos, ahora ya no tanto. Hemos ganado en tiempo, comodidad y distribución".

Por su parte, el Chef de Can Ros, Sergi Campdepedrós, explica su experiencia con el SelfCookingCenter: “podemos ahorrar perfectamente unas 4 horas en cocinado gracias al ilc, que nos permite cocer o asar diferentes productos a la vez sin que se mezclen olores ni sabores, es magnífico”, asegura.

A estas ventajas, el Chef añade el tiempo que se ahorran cada día al acabar el servicio: “nos ahorramos unas dos horas diarias de limpieza ya que el equipo se limpia solo y, además, te avisa cuando está sucio, no creo que se pueda pedir más”.

Conserva la esencia tradicional

El Finishing es otra de las funciones que destaca Sergi Campdepedrós ya que "permite regenerar lo que ya está cocinado para servirlo en el momento que se desea, sin alterar la producción. hemos ganado en tiempo, comodidad y sobretodo distribución".

La popularidad de la pequeña bodega ha crecido en el barrio gracias a su menú compuesto por calçots. “Empezamos con poco menos de 600 calçots y a día de hoy ya realizamos más de 800, hemos crecido exponencialmente. Todo el proceso lo realizamos con el SelfCookingCenter: primero los cocemos para que queden tiernos y luego le damos potencia de calor hasta que queden dorados, como si estuvieran hechos de manera tradicional”, comenta Sergi.

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