Diario 871 06.12.2019 | 00:10
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.

Concafé: "La industria del café vive un momento de revolución"

20 mayo, 2019 (04:15:38)

"La gente ya no toma cualquier cosa, busca un buen café. Nosotros queremos llevar la experiencia 'specialty coffee' a Horeca"

David Zuaznabar, responsable de Desarrollo de Negocio

Focalizado en el café de especialidad, Concafé comenzó su andadura hace un año con el objetivo de que cualquiera pudiera disfrutar de una bebida que habitualmente se encuentra únicamente en cafeterías especializadas sin necesidad de una operativa ni elaboración compleja.

Concafé es un nuevo proyecto del Grupo Tendencias y Sabores, empresa que cuenta con tiendas propias Coffee&Cookies en la capital española.

Hablamos con David Zuaznabar, responsable de la Dirección financiera y Desarrollo de negocio, que explica que Concafé proporciona soluciones para restaurantes, oficinas y todo tipo de espacios en hoteles, como habitaciones, suites, buffets, cafeterías, recepción, sala de reuniones, etc.

P.- ¿Cómo surge el proyecto Concafé?

R.- El proyecto surge tras verificar la gran aceptación que tenía el café de especialidad entre los clientes que acuden a nuestras tiendas Coffee&Cookies. Siempre quisimos dar a conocer esta experiencia a un público más amplio, un reto muy complicado debido a la importancia que tiene el barista (experto en la preparación del café) para conseguir extraer las mayores propiedades posibles de esta materia prima tan cuidada desde el origen.

Concafé es un nuevo proyecto focalizado en el café de especialidad.

Es muy difícil trabajar con cafés de especialidad fuera de una cafetería de especialidad, pero nosotros hemos encontrado una máquina muy especializada en café, con la que sí nos sentimos muy a gusto llevando nuestro café a hoteles, restauración, oficinas...

Se trata de las máquinas superautomáticas Jura, las cuáles nos permiten dar un café muy cuidado, mucho más saludable y con otros sabores diferentes a lo que viene siendo habitual, sin que haga falta una figura especializada (barista). Simplemente pulsando el botón de la máquina se consigue un café de excelente calidad.

Nuestro proyecto lo que busca es la mejor tecnología para conseguir la experiencia que te da un 'specialty coffee' (de alta gama) en cualquier sitio, que no sea obligatoriamente en lugares especializados, sino que al final todo el mundo pueda disfrutar de esta experiencia en su día a día, en cualquier momento.

David Zuaznabar explica que las máquinas Jura son fáciles de utilizar y ofrecen alta calidad.

P.- ¿Qué implantación está teniendo Concafé en el Canal Horeca?

R.- En Horeca llevamos muy poquito. En algunos hoteles vemos que la línea que tiene mayor aceptación es la de autoservicio en buffet, donde el cliente que acerca y se puede preparar una bebida muy elaborada pulsando tan sólo un botón.

Tenemos otras líneas como la de ofrecer soluciones para lo que es la cafetería del hotel, en la que se valora es poder dar mayor protagonismo al café sin necesidad de una compleja operativa, ni de personal especializado.

El café dice mucho del establecimiento; tomarte un café malo te puede estropear una comida o una cena, sobre todo, en lugares en los que pagas una cantidad de dinero por una experiencia.

P.- El cliente cada vez exige un café de más calidad cuando acude a un hotel o restaurante. ¿Pensáis que esto puede facilitar vuestra implantación en Horeca?

R.- Evidentemente, la gente ya no se tomar cualquier cosa, busca un buen café. Queremos conseguir que esos momentos del día a día se conviertan en una experiencia y no simplemente en una inyección de cafeína.

P.- La propuesta que ofrecen, ¿se adapta a la necesidad que tiene cada hotel?

R.- Es vital, es lo que nos diferencia. Nosotros ofrecemos ese servicio personalizado. No concebimos una implantación sin una visita comercial, sin hablar con todo el personal que se va a a involucrar en la máquina y el café. Facilitamos la operativa e intentamos encontrar la solución que mejor se adapte a cada establecimiento.

De hecho, en el sector hotelero las máquinas Jura cuentan con grandes ventajas competitivas frente a otras en lo que se refiere al autoservicio. Su buena relación calidad-precio permite llevar a cabo una inversión en un mayor número de máquinas que con otras marcas, evitando las colas que tan poco gustan a los clientes.

Otro factor a tener en cuenta es el uso de leche natural, y su especialización absoluta en bebidas a base de café, sin ningún tipo de soluble, frente a otras máquinas más complejas que requieren un mantenimiento diario más exhaustivo y con mayores probabilidades de fallar.

P.- ¿Cómo es el mantenimiento de vuestras máquinas?

R.- Todas las máquinas que tenemos tienen un mantenimiento muy sencillo. Requieren dos minutos y ni siquiera hay que estar presente. Pulsando un botón, la máquina hace sola su limpieza. Además todas nuestras máquinas cuentan con certificación de higiene.

P.- ¿Qué es lo que más se demanda en Restauración?

R.- En restauración se demanda mucho la rapidez porque hay muchos picos de trabajo donde hay que servir muchos cafés. Tienes que tener una solución adaptada para ese tramo de trabajo.

P.- Por último, ¿considera que la industria del café está viviendo un buen momento?

R.- Si, está en un momento álgido, igual que pasó hace unos años con el fenómeno de cerveza artesana. Está en un momento de revolución porque está surgiendo mucha gente que se está interesando por educarse dentro de este mundo y eso está abriendo mucho mercado. El cliente demanda cosas nuevas y ello supone una oportunidad para nuevos actores.

Al final todo tiende hacia una evolución lógica. Si se sabe que la mejor experiencia te la da un grano recién molido y bien mimado desde el origen, que la sostenibilidad es uno de los grandes retos a los que nos enfrentamos hoy en día y que el sector Horeca demanda operatividad y rapidez en sus procesos, la solución es ofrecer un café de especialidad certificado por la SCA (Specialty Coffee Association) a través de una máquina superautomática. Ni las cápsulas ni la mayoría de los cafés comerciales ofrecen una solución de estas características.

Si ofreces calidad y el cliente lo valora, aunque el precio sea más elevado, lo puedes repercutir al propio cliente sin ningún problema. Hablamos de una cuestión de céntimos.

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Comentarios 1
Avatar David Zuaznabar David Zuaznabar hace 3 meses
Muchas gracias Coro y a todo el equipo de hosteltur por la entrevista. Si hubiera algún lector interesado en saber más, puede entrar en nuestra web dónde también podrá informarse acerca de nuestros servicios para oficinas. Dejo aquí abajo los enlaces. Oficinas: https://concafe.es/maquinas-de-cafe-para-empresas/ Hoteles: https://concafe.es/maquinas-de-cafe-para-hoteles/ Muchas gracias de nuevo!

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