Diario 872 08.12.2019 | 20:23
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El equipamiento es clave para la gestión eficiente en la cocina

9 abril, 2019 (15:02:04)

Rational propone el uso del SelfCookingCenter que permite cocinar varios productos a la vez, lo que implica un ahorro energético

La sostenibilidad es referencia en muchos restaurantes

La tendencia está en el horizonte desde hace mucho tiempo: cada vez es más frecuente observar que en bistrós y restaurantes se cocina teniendo la sostenibilidad como punto de referencia. Sin embargo, todavía muchos cocineros se olvidan de que la apuesta por la gestión eficiente en cocina requiere contar con un equipamiento adecuado.

"Cuando visitamos las cocinas, nos asombramos una y otra vez de lo poco que se preocupan los propietarios de restaurantes por su balance energético y de cómo afecta eso a sus escandallos", afirma Patricia Rusler, chef corporativo zona centro de Rational Ibérica.

"Al visitar una cocina profesional es muy habitual encontrar, por ejemplo, sartenes en las que un filete se está preparando bajo la supervisión permanente de un cocinero, verduras en grandes ollas que bloquean los fogones y cocineros que descubren que les falta espacio en el horno para hacer una tarta Tatin", explica.

Según señala Rusler, el uso de todos esos aparatos de cocina lleva a un gran consumo de energía que fácilmente podría evitarse con el equipamiento adecuado. "Para evitar esta situación, un vaporizador combinado es la solución en muchos de estos casos y es una inversión que se amortiza en muy pocos meses", añade.

Gestión eficiente en la cocina

Según el chef, un buen ejemplo de cocina eficiente en términos energéticos sería un restaurante que sirva 200 comidas al día y en el que se emplee un SelfCookingCenter 101.

En ese caso, puede ahorrar hasta 800 euros al mes en costes de energía utilizando tan solo un equipo. Por una parte, este ahorro es posible gracias al manejo eficiente del equipo, si se cocinan varios productos al mismo tiempo, por ejemplo, y se obtienen resultados uniformes sin supervisar la cocción.

Por otra parte, dicho ahorro se logra también gracias al bajo consumo de energía del equipo, que ha sido distinguido con la certificación Energy Star y con el premio Lean & Green Management Award.

Calculadora de eficiencia en cocinas profesionales

Para aquellos chefs que estén preocupados por la energía total que consumen y quieran ser mucho más eficientes en este aspecto, Rational dispone de una calculadora de eficiencia energética en la página web rational-online.es.

Esta herramienta no solo indica cuánto puede ahorrar en electricidad, sino que también le señala qué otros ahorros son posibles en consumo de materia prima, necesidad de espacio y carga de trabajo para diversos sectores con tan solo un SelfCookingCenter en la cocina.

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