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El extractor de humos más adecuado para hoteles y hospitales

10 mayo, 2019 (04:04:39)

Ya sea una campana o un techo de extracción, lo que se busca es una facilidad de mantenimiento que revierta en una mayor higiene

La homologación es clave para el buen funcionamiento 

Normalmente, las cocinas que se encuentran dentro de un hotel o de un hospital suelen ser de un tamaño mayor al de una cocina industrial tradicional y, por tanto, es necesario buscar el extractor de humos más adecuado: la campana de extracción o un techo filtrante son las dos opciones más óptimas.

En cualquiera de los casos, la principal característica es que sus caudales, tanto de aspiración como de impulsión, "deben converger en una perfecta armonía entre el aire aspirado y el impulsado, logrando así
una agradable temperatura en la cocina", recomienda el gerente de la empresa Luis Capdevila, Luis Jofresa.

Este equilibrio permite que la cocina no sufra de humos ni grasas ni olores desagradable, "evitando también las molestas corrientes de aire", añade.

A la hora de proyectar el sistema más adecuado dentro del equipamiento de una cocina de estas características, el profesional especializado ha de tener en cuenta el tamaño de la estancia, el tipo de maquinaria de cocción, su ubicación y la potencia de ésta, de forma que con ello pueda marcar los caudales de ventilación requeridos.

Otros aspectos a tener en cuenta a la hora de diseñar la ventilación de la cocina son la ubicación del conducto de extracción y su tamaño, así como la altura de la cocina.

Extractor de humos en función de cada cocina

En palabras de Jofresa, para una cocina de hotel o de hospital se recomiendan los sistemas de aspiración de techo filtrante debido a las múltiples ventajas que ofrecen.

Entre otras, destaca que facilitan un mayor espacio diáfano en la cocina al prescindir de elementos colgantes, que ofrecen una mayor flexibilidad de adaptación para nuevos aparatos de cocción, mejoran las condiciones de trabajo al suprimir las corrientes de aire y, cómo no, resulta más higiénico y es más fácil de mantener.

En el caso de cocinas pequeñas que no tienen ventilación al tejado, la mejor opción son soluciones con campanas sin extracción (dutless) que filtran el humo y lo reciclan dentro de la propia cocina. Y unas y otros, según el nivel de higiene deseado y la facilidad de mantenimiento que se pretenda, incluyen la opción con autolavado.

Innovaciones del sector

No se puede pasar por alto el tema del consumo energético sabiendo que son sistemas que trabajan muchas horas al día. Una exigencia que debe combinarse con un funcionamiento óptimo, algo que se garantiza con la homologación técnica en ventilación, incluyendo el sistema automático de protección contra incendios y las cajas de extracción e impulsión.

Entre las innovaciones del sector, precisamente en materia de ahorro energético, destaca el sistema EconoTronic de Luis Capdevila para campanas.

También hay campanas UV capaces de destruir grasas y olores mediante un reactor de rayos ultravioleta y están las campanas de condensación que permiten trabajan sin extracción en caso de tener lavavajillas y hornos.

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