Las cadenas copan ya el 36% de la oferta de restauración

Las cadenas de organizada suman ya el 36% del total de la oferta de restauración española, que este año facturará más de 24.500 millones de euros.

El Observatorio Sectorial DBK de Informa adelanta que las ventas de los establecimientos superarán los 24.500 M € este año

La facturación del sector repuntará un 4,4% en 2018

Las cadenas de restauración organizada copan actualmente el 36% del total de establecimientos de la oferta de restauración según datos divulgados por el Observatorio Sectorial DBK de Informa, correspondientes a 2017, y que suponen una evolución de casi un 6% en comparación con los obtenidos en 2013.

Así, la consultora manifiesta que en este nicho se registra una “creciente penetración” frente a la restauración independiente, que atribuye a las políticas de expansión de los principales operadores y a las operaciones de compra entre empresas que se vienen produciendo.

DBK precisa que esta situación ha impulsado el proceso de concentración de la oferta, de manera que los diez primeros operadores concentraron en 2017 una cuota de mercado conjunta del 11,07%, en torno a un punto más que en 2015. Y, del total, los veinte primeros reunieron el 13,65%, frente al 12,32% de 2015.

En otro sentido, el informe muestra que la facturación de la Restauración, que creció un 4,9% en 2017, registrará un nuevo incremento en 2018, que situó en el 4,4% al cierre del ejercicio. Esto, totalizará más de 24.500 millones de euros.

Impulso a la oferta de restauración

Por lo tanto, el Observatorio Sectorial DBK de Informa considera que el negocio continúa impulsado por la “positiva” evolución del consumo privado, el aumento del gasto de los turistas extranjeros y las políticas de expansión de los principales operadores.

Destaca el repunte del segmento de la restauración tradicional que, tras crecer un 4,2%, alcanzó una facturación conjunta de más de 16.500 millones de euros. Mientras que el mercado de la restauración informal estuvo valorado en 3.030 millones de euros, aumentando un 8,2% respecto a 2016.

Finalmente, la consultora señala que el número de empresas que integran la oferta de restauración era de unas 70.700 en enero de 2018, las cuales gestionaban cerca de 79.000 locales, cerca de 2.300 por encima de la cifra de un año antes.

Facturación por tipo de servicio

  • Restaurantes con servicio en mesa: generaron el 83% de los ingresos totales en 2017, con una cifra de 19.600 millones de euros y un crecimiento del 4,8%.
  • Restaurantes sin servicio en mesa: los establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales registraron un aumento del 5,1%, situándose en 3.940 millones de euros al cierre de 2017.

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