Coperama: “Externalizar es buena solución para el hotelero”

El Director de Desarrollo de Negocio y Expansión de Coperama, Mar Ferré, habla sobre la evolución de las centrales de compras.

“Pasar todo tu paquete de compras a través de una central de compras te asegura beneficios en tu cesta global”, señala

Marc Ferré, Director Expansión y Desarrollo de Negocio 

La compañía Coperama, una plataforma de compras del sector hotelero, cuenta con más de 400 proveedores a los que ahora accede también online a través de ‘Coperama Marketplace’, una iniciativa que impulsa como parte de su transformación digital.

Su Director de Desarrollo de Negocio y Expansión, Mar Ferré, será una de los ponentes en los debates que tendrán lugar durante los Encuentros Proveedores Hosteltur 2019, en el hotel Marriott Auditorium de Madrid, concretamente, durante la primera jornada, el martes 19 de marzo.

Ferré cuenta con una larga experiencia como responsable de compras y gestión de preveedores en diferentes compañías. Desde 2016 dirige al equipo comercial en Coperama Spain, fusionando las áreas de expansión y desarrollo de negocio. A medio plazo, uno de sus proyectos es estar presente en Francia y Portutal con central propia.

P.- Pertenecer a una plataforma de compras, ¿Qué ventajas representa para un hotel en la relación con sus proveedores?

R.- Te sitúa en una posición de reconocimiento como interlocutor en un status superior al que tenías de modo independiente. Eso te da acceso a condiciones de compra que antes no tenías. Desde precio hasta pedidos mínimos, distribución y resolución de incidencias. Para el proveedor pasas a formar parte de un gran grupo de compras y te reconoce como parte del mismo.

P.- ¿Qué productos y servicios son los más demandados en la hostelería?, ¿y en restauración?

R.- Es complejo responder a esta cuestión de modo genérico. Depende el tipo de establecimiento y del momento en el que se encuentre. Alimentos y bebidas son claves para restauración, evidentemente.

Pero, si estás en un momento de reformas o inversión por nuevas aperturas, menaje, vajilla, mobiliario, contratación de los servicios de mantenimiento del establecimiento y maquinaria necesaria son fundamentales y, desde luego, con unos importes que superan, con creces, la compra del recurrente en tu día a día.

Si hablamos de establecimientos hoteleros, aproximadamente el 60% de tu coste anual está en todo lo que no es alimentación y bebida y allí una central como Coperama te ayuda. Por supuesto en alimentos y bebidas, por economía de escala y conocimiento del mercado las condiciones que ofrecemos son magníficas y te ayudan.

En ambos casos estamos en un importante proceso de transformación a procedimientos y consumos más sostenibles y en ese campo disponemos de nuestro ‘rincón ecológico’ que ofrece soluciones sostenibles en consumibles, antiguos desechables, celulosa, consumos de suministros controlados y certificados y, por supuesto, alimentos con trazabilidad ecológica.

La nueva plataforma online se ha diseñado bajo la premisa de mejorar la experiencia de compra del usuario.

P.- Lo que ustedes llaman ‘inteligencia de compras’ permite ahorrar, pero ¿de qué manera se pueden reducir costes sin renunciar a la calidad del producto y servicio?

R.- La reducción de costes para nada está asociada necesariamente a la reducción de calidad. Al contrario, a través de una central de compras tienes acceso a un abanico de productos que se negocian con grandes volúmenes y eso te da acceso a productos de gran calidad a precios más que ajustados.

Uno de los valores más importantes de Coperama es, a parte de asegurar buenas condiciones, adaptarnos a lo que el cliente necesita a través de nuestros más de 400 proveedores y estar siempre a la vanguardia de la innovación tecnológica y de procesos.

Compartimos con nuestros clientes y proveedores todo el know-how en nuestro Coperama Marketplace, el primer e-comerce del sector hotelero.

Desde 2016, Marc Ferré dirige al equipo comercial en Coperama Spain, fusionando las áreas de expansión y desarrollo de negocio.

P.- Los beneficios que ofrece la compra por grandes volúmenes, ¿cómo se traducen en las compras de las empresas hoteleras más pequeñas del sector?

R.- Si hablamos de porcentajes de ahorro, la horquilla la podemos situar entre un 5% y un 25%. Pero más allá del ahorro en precio directo, que es importante, uno de los mayores beneficios es el abanico de posibilidades y el acceso a ese catálogo abierto en el que tienes la seguridad que todo lo que se te ofrece está bien negociado.

No quiere decir que el 100% de lo que ofrece la central de compras tenga mejores condiciones que las que un hotel independiente pueda tener. Pero lo que sí aseguramos es que pasar todo tu paquete de compras a través de una central de compras te asegura beneficios en tu cesta global de la compra, sin duda y en una horquilla que irá entre un 5% y un 25%.

Ceperama es ya una empresa internacional, con proyecto de expansión en varios países.

P.- ¿Cuáles son los planes de expansión de Coperama a corto, medio y largo plazo?

R.- Coperama es una empresa ya internacional y estamos presentes en Italia, Benelux, Alemania, Méjico y Colombia, a parte de España. A medio plazo estaremos también con central propia en Francia y Portugal.

P.- ¿De qué manera contribuye vuestra compañía a relanzar negocios en el sector Horeca?

R.- Nuestra experiencia en operaciones aporta mucho valor y mostramos al profesional desde cómo definir y ejecutar un buen desayuno a cómo crear una buena web para tu comercialización y posicionamiento en el mercado.

Somos eminentemente hoteleros y nuestro expertise va mucho más allá de negociar precios. Sabemos cómo funciona un hotel, qué necesita para dar los primeros pasos e incluso qué necesita antes de ser un establecimiento hotelero.

Hemos cerrado operaciones con propietarios de inmuebles que transformamos en hotel y luego les contactamos con operadores hoteleros que les pueden gestionar el establecimiento. En el proceso, ponemos a disposición Project manager que dirige y monotoriza toda la obra y equipamiento y en la fase de arranque le presentamos un plan de aprovisionamiento, operaciones y comercialización para su puesta en marcha.

Además en el proceso actual de transformación de los negocios en ser cada vez más verdes, sostenibles y ecológicos, tenemos soluciones que te aportar valor, ahorro y visibilidad.

P.- Ustedes ayudan a poner en marcha procesos de externalización gracias a los proveedores que prestan un servicio especializado ¿Cómo está siendo la acogida  en los hoteles a este servicio?

R.- El sector de la externalización ha sufrido un cambio radical desde la subida del salario mínimo interprofesional en enero de este 2019. Si el hotelero entiende que la gran ventaja de la externalización es pasar de un coste fijo a uno variable, encaja perfectamente el servicio que le presentamos y de hecho es una tendencia que se va extendiendo cada vez más.

Quien basó la externalización sólo en la reducción del precio hora, no ha sacado todo el provecho y ahora tiene  que reflexionar al respecto. Sin duda la externalización es una buena solución para el hotelero, siempre respetando unos mínimos salariales que hagan que todas las partes estén satisfechas. Cerramos cada año varias operaciones en ese sentido.

P.- Por último, ¿de qué manera se adaptan las exigencias de sus clientes (negocios del Canal Horeca) con el producto que ofrecen vuestros partners (proveedores)?

R.- El encaje es natural y cómodo, puesto que nuestros partners proveedores son profesionales con alta experiencia en el sector y conocedores de los puntos fuertes que pueden ofrecer a nuestros clientes.

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