Diario 872 08.12.2019 | 19:04
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.

Tecnología se integra mejor que procesos en escuelas

18 enero, 2017 (04:14:19)

La innovación en el Canal Horeca se divide entre la incorporación de nuevas máquinas y aplicaciones, y la de técnicas de producción más depuradas, que son más difíciles de adoptar.

Los docentes consideran vital colaborar con las empresas en innovación

Una nueva tecnología se adapta antes y mejor que un nuevo proceso productivo. Así de claro lo tienen en las escuelas de Hostelería. Estos centros consideran un aspecto vital de su actividad trasladar esas innovaciones al ámbito educativo. De ese modo, los nuevos profesionales contarán con la formación necesaria para comprender y manejar los nuevos recursos.

“Si queremos evolucionar como industria no podemos pretender que las escuelas de hostelería sigan dedicándose a enseñar el librillo del maestro técnico de la profesión, sino que deben colaborar constantemente con las empresas del sector privado”, tanto en materia de tecnología como otras, así de rotundo se expresa el Director General de la Escuela de Hostelería Les Roches Marbella, Carlos Díez de la Lastra.

Sobre la absorción que realizan las escuelas de hostelería de las innovaciones que van surgiendo y que afectan al sector, la Directora Gerente de la Escuela de Hotelería de las Illes Balears (EHIB), María Tugores, manifiesta que “se encuentran en la permanente necesidad de ser protagonistas de un enfoque hacia la innovación, entendiéndola como una prioridad compartida con las principales empresas hoteleras del país, que poseen una visión internacional del negocio hotelero y de las necesidades del sector”, remarca.

Introducir nueva tecnología

Por su parte, el responsable del área de Hostelería de la Escuela de Hostelería de San Sebastián, José Aguirrezabal, considera que estos centros “están bastante al día en cuanto a las innovaciones que se presentan en el sector hostelero. El mayor problema que se crea es la posibilidad de implementar estas innovaciones dentro del proceso de aprendizaje de los alumnos. En ocasiones porque esas innovaciones implican un coste elevado, y que no se puede asumir, o porque las innovaciones, sobre todo de carácter tecnológico, pertenecen a un tipo de restaurante muy específico.

Con todo, el principal problema no es económico: “la innovación en tecnología, en la medida en que sea de un coste asumible, es más fácil de implementar que la innovación en los procesos de producción, ya que algunos adelantos tecnológicos requieren de unas necesidades de espacio y control que en las escuelas no se pueden integrar, o bien, la integración es muy lenta”, afirma Aguirrezabal.

A lo que agrega la importancia de la formación continua de los profesores, sobre la que propone una mayor implicación con la enseñanza de las empresas que requieren determinados perfiles con competencias específicas, porque ese cambio en la dinámica “podría ser una forma de mejorar la situación actual”, precisa el Jefe de Estudios de la Escuela de Hostelería de San Sebastián.

Actualización de contenidos

Por otro lado, en el contexto actual, “son muchos los conceptos que aparecen o que se están constantemente redefiniendo y, todo ello, nos obliga a las Escuelas de Hostelería a continuas actualizaciones de los contenidos de las asignaturas de los estudios de Cocina y Restauración, Alta Cocina, o en los de Dirección y Gestión de Restaurantes y Bares, y también en las asignaturas de gestión de empresas, gestión de alojamientos, comercialización hotelera, nueva tecnologís aplicada al sector, y un largo etcétera que impregna todos nuestros planes de estudio, en constante actualización”, expone María Tugores.

Y, al final de toda esa formación, está el servicio, que conlleva gestionar la relación con el usuario, que actualmente se rige por una sola cosa: la inmediatez. A este respecto, para Carlos Díez de la Lastra “si el entorno cambia mucho la formación debe avanzar y desarrollarse, saber tratar con el millennial, conocer las redes sociales, etc., porque el cliente no espera y toma las decisiones muy rápido”. Por eso, la agilidad en adoptar una tecnología o un cambio no debe ser una asignatura pendiente.

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